Küsimus sis pealkirjas.
Tahaks teada, millest see tuleb, sest see ei ole sugugi alati nii, kuigi omast arust teen ühtemoodi. Vahel tõmbab ikka päris kõvasti kokku, teine kord jälle üldse mitte. Kas seda kokku tõmbamist kuidagi ära ka saab hoida?
Hautasin ahjus leeme sees, aga ikka väga tugevalt tõmbas kokku. Ei torkinud millegagi, tean, et seda ei tohi. Kas on äkki mingi vahe ka millal lind tapetud on? Vanarahvas rääkis kuu faasidest, aga ehk tahab ta mingi aeg seista enne küpsetamist? Mina olen paar tundi hiljem juba ahju pannud, äkki on liiga lühike aeg?
Pigem sõltub, kas liha oli enne külmutatud ja kuidas (kui kiiresti) külmutatud.
Samuti loeb rasvasisaldus.
Vanast ajast ju teada, et kuumtöötlemisel liha mass väheneb umbes kakskümmend protsenti.
See teema tuletas Priit Aimla ühe veneaegse esinemise meelde, mis kõlas umbes nii: “Praadides tõmbub liha kokku, vorst paisub. Millest on tehtud vorst?”
see on jah tavaline, et on olemas küpsemiskadu(ma kunagi töötasin kohal, kus tegelesin toiduanetetööstuses nende teemadega ja arvutasin iga toodangu kadusid muude asjade hulgas, ka jahtumiskadu on olemas, + muud kaod, mis kõik mingi tooraine töötlemisel tekivad, küpsemiskadu on suurim kadu.
See teema on suletud ja siia ei saa postitada uusi vastuseid.
