Teema: hea pardi tegemine

Ma olen väga suur pardifänn, aga tervet parti ei ole mul õnnestunud kunagi nii teha, et ma tulemusega 100% rahule jääks. Pardil on väga õrn ja üleküpsetamist kartev rinnafilee, kohutav kogus nahaalust rasva, mis tuleb välja küpsetada ja koivaliha, mis vajab tunduvalt kauem küpsetamist kui rind. See kooslus ei saa terve pardi puhul kuidagi ühtlaselt hea.

Aga kui soovid katsetada, siis mõned nõksud, mis suuremast kaosest päästavad. Esiteks, ei mingit küpsetuskotti, part pannakse ahjuvormi (ilma vedelikuta). Hea oleks, kui sul oleks alusrestiga ahjuvorm, et pardi rasv ja lihamahlad nõrguks nõu põhja ja part ei oleks nendega kontaktis. Kui alusrestiga panni ei ole, siis veidi saab olukord parandada risti vormi põhja asetatud grilltikkudega, hoiavad pardi veidi siiski kõrgemal. Enne ahjupanekut tuleb pardi nahka perforeerida, et rasv välja pääseks. Terava noa või kääridega teed rasvastesse kohtadesse sälgud sisse, aga hoidu sellest, et lihasse lõikaks.

Mina sinu asemel teeks pardikoiva confit’d. Seda on ülilihtne teha ning alati saab maitsev. Pardikoivad ahjuvormi, valad üle pardirasvaga, et oleks üleni kaetud ja siis küpsetad madalal temperatuuril mitu tundi. Enne serveerimist kougid koivad rasvast välja ja pruunistad grilli all. Täiesti lollikindel ja kõik kiidavad. Kui pardirasva ei ole käepärast, siis kõlbab ka searasv või toiduõli. Kui on pardirasv, siis seda saad korduvalt ja korduvalt kasutada ning pardirasvaga praetud kartulid on need kõige maitsvamad.

Kägu kirjutas:

Minul tuleb alati nii välja hõrk part, oleneb suurusest, umbes 2 kg part, paned ahju 150C juures esialgu 3 tundi, siis tõstad kuumust 180C peale 1 tund ja lõpuks pool tundi 250C peal. Lõpp krõbe nahk ja hõrk liha. Part enne ahju panekut vähemalt 3 tundi toatemperatuuril hoida. Soola ja pipraga sisse määrida, kõhtu parem mdagi toppida sest see hoiab küpsemst tagasi, või siis enne vimast tundi või siis mitte päris täis toppida. Pardi olen alati porgandite peale pannud, nii ei muutu supiks. Viimase tunni ajal panen ka kartulid juurde, küpsevad pardirasvas.

Mina teen sama moodi ja alati on väga maitsev, ei mingit ebaühtlast küpsemist. Pardi kõhtu topin apelsini, mille torkan korralikult noaga igast küljest läbi, annab kastmele mõnusa tsitrusemaitse. Ja ei mingit küpsetuskotti!

Kägu kirjutas:

Kuidas hapukapsas pardiga sobib?

hapukapsas pardiga sobib ülihästi. Siin minu üks lemmikretseptidest: http://www.kokkama.ee/2011/12/jouan-veel-selle-aasta-lopus-uhe.html
See on parim hapukapsas, mida olen söönud

Ma ei mäleta, kas see oli part või hani, aga kui aastaid tagasi tegin jõulude ajal, siis sulas rasv välja ja järele jäid nahk ja kondid põhimõtteliselt. Liha oli väga-väga vähe. Sel aastal proovin pärlkanaga, äkki läheb paremini 🙂

Tee kas koivad või fileed, on lihtsam, terve part küpseb ebaühtlaselt. Mina armastan pardikoibadest confit (kasutan lisaks toiduõli, rapsiõli nt). Fileed teha nii, et naha sisse lõiked, külmale pannile nahk allapoole ja keskmise-suure kuuma peale, rasv sulab valja ja nahk jaab krõbe. sii praed ka teiselt poolt ja kui tahta veel 5 min ahju.

confit on kindla peale minek. ja ma ei ole kunagi lisarasva pannud.
koivast tuleb ka palju rasva, vahepeal pöörad ja tõstad väljatulnud rasva peale.

Kust neid pardikoibi osta saab? Jahutatud pardikoibi pean silmas.

Kägu kirjutas:

Kust neid pardikoibi osta saab? Jahutatud pardikoibi pean silmas.

Prismast, Selverist, Kaubamajast

Kägu kirjutas:

Kägu kirjutas:

Kust neid pardikoibi osta saab? Jahutatud pardikoibi pean silmas.

Prismast, Selverist, Kaubamajast

Selveris tana kaisin. Ei suutnud jahutatud pardikoiba leida. Kas peaks ikkagi sugavkulmast otsima?

Kägu kirjutas:

Selveris tana kaisin. Ei suutnud jahutatud pardikoiba leida. Kas peaks ikkagi sugavkulmast otsima?

Ei ole külmutatut kunagi ostnud. Vaata teisi poode ka. Iga päev ei pruugi olla.

Kägu kirjutas:

Selveris tana kaisin. Ei suutnud jahutatud pardikoiba leida. Kas peaks ikkagi sugavkulmast otsima?

Kägu kirjutas:

Selveris tana kaisin. Ei suutnud jahutatud pardikoiba leida. Kas peaks ikkagi sugavkulmast otsima?

Minu meelest on need Selveris kogu aeg olemas, enamasti seal, kus on kanaliha. Vaakumpakendis

Kägu kirjutas:

Kägu kirjutas:

Minul tuleb alati nii välja hõrk part, oleneb suurusest, umbes 2 kg part, paned ahju 150C juures esialgu 3 tundi, siis tõstad kuumust 180C peale 1 tund ja lõpuks pool tundi 250C peal. Lõpp krõbe nahk ja hõrk liha. Part enne ahju panekut vähemalt 3 tundi toatemperatuuril hoida. Soola ja pipraga sisse määrida, kõhtu parem mdagi toppida sest see hoiab küpsemst tagasi, või siis enne vimast tundi või siis mitte päris täis toppida. Pardi olen alati porgandite peale pannud, nii ei muutu supiks. Viimase tunni ajal panen ka kartulid juurde, küpsevad pardirasvas.

Kui mul on 2.9-kilone part, siis kui palju ma peaksin küpsetusaega pikendama?

Arvan et 150C peal 30-40 min kauem küpsetada.

Kägu kirjutas:

Kägu kirjutas:

Minul tuleb alati nii välja hõrk part, oleneb suurusest, umbes 2 kg part, paned ahju 150C juures esialgu 3 tundi, siis tõstad kuumust 180C peale 1 tund ja lõpuks pool tundi 250C peal. Lõpp krõbe nahk ja hõrk liha. Part enne ahju panekut vähemalt 3 tundi toatemperatuuril hoida. Soola ja pipraga sisse määrida, kõhtu parem mdagi toppida sest see hoiab küpsemst tagasi, või siis enne vimast tundi või siis mitte päris täis toppida. Pardi olen alati porgandite peale pannud, nii ei muutu supiks. Viimase tunni ajal panen ka kartulid juurde, küpsevad pardirasvas.

Aitäh! Tegin elus esimest korda parti. Ja sinu retsepti järgi. Tuli väga maitsev ja kõik küpses ühtlaselt ära. Siiski, kuna part oli 2.9-kilone, siis pikendasin küpsemisaega 1 tunni võrra (sinu soovitus pikendada 30-40 min võrra tuli liiga hilja). Mina võtsin loogiliselt, et 1 kilo võrdub 1 tund. Seda vist sai siiski liiga palju ja part oli õige pisut üleküpsenud, kuid siiski väga hea.

Panin ka terve apelsini kõhtu, ja kohe alguses. Juurde tegin ahjukartuleid ja -juurikaid.

Rõõm kuulda et hea part tuli! Seda apelsini nippi proovin ka kindlasti veel.