Teema: Jõululiha ebaõnnestus

Jumalauda

Liha tuleb ikka korralikult üles sulatada. Ise hoian vähemalt pool tundi veel toatemperatuuril enne ahju panemist. Need instruktsioonid paki peal unusta ära kui tahad pehmet ja mahlast liha mis juba kahvlipuudutuse peale tükkideks pudeneb.

Korralikku suletud potti pane liha, mõned sentimeetrid vett põhja. Ise paneks tempi 120 ja vähemalt 6h. Pärast väljavõtmist lase seista 20-30 min ja siis lõika.

#3920726:

Rimist ostetud seakaelakarbonaad(1.5 kilo) oli ahjus(150 kraadi) 2.5 tundi.Liha oli küpsetuskotis.Ja liha tuli jube kõva. Kas jäi toores või kuivas ära ikkagi? Liha oleks nagu kummist.Liha oli sügavkülmas(külmunud) Ahju panemise hetkel polnud liha täiesti üles sulanud.Seega pool tundi kulus ahjus sulamisele.Seega sai liha täiskuumust ikkagi 2 tundi.Mis ikkagi valesti läks?

Mitu asja läks kohe alguses valesti ju.

1. Sügavkülmutatud liha peab olema täielikult ja rahulikult omas tempos üles sulanud enne, kui seda tegema hakatakse.

2. Liha peab olema enne ahju minemist toatemperatuuril, mitte isegi tavakülmkapi temperatuuril.

3. Kui tahad kasutada küpsetuskotti, pead kotti koos lihaga vahepeal keerama ju. Nii nagu ilma küpsetuskotita liha vahepeal küpsemise ajal kastad ja keerad.

Arvestades, et panid poolkülmunud liha ahju, oli küpsemisaeg kindlasti liiga lühike, isegi jättes kõrvale muud vead, mis tegid.

Pole hullu, järgmine kord teed uuesti:)

Olen pannid otse külmkapist liha ahju ja ei ole ka midagi juhtunud. Kotis kõpsetades ei keera neid kunagi.  Olena alati saanud hea ja pehme prae. Aga nagu eelpool öeldud – liha ei olnud piisavalt sulanud.

#3920737:

Jumalauda

Liha tuleb ikka korralikult üles sulatada. Ise hoian vähemalt pool tundi veel toatemperatuuril enne ahju panemist. Need instruktsioonid paki peal unusta ära kui tahad pehmet ja mahlast liha mis juba kahvlipuudutuse peale tükkideks pudeneb.

Korralikku suletud potti pane liha, mõned sentimeetrid vett põhja. Ise paneks tempi 120 ja vähemalt 6h. Pärast väljavõtmist lase seista 20-30 min ja siis lõika.

Jumalauta on soomekeelne sajataus.

#3921017:

#3920737:

Jumalauda

Liha tuleb ikka korralikult üles sulatada. Ise hoian vähemalt pool tundi veel toatemperatuuril enne ahju panemist. Need instruktsioonid paki peal unusta ära kui tahad pehmet ja mahlast liha mis juba kahvlipuudutuse peale tükkideks pudeneb.

Korralikku suletud potti pane liha, mõned sentimeetrid vett põhja. Ise paneks tempi 120 ja vähemalt 6h. Pärast väljavõtmist lase seista 20-30 min ja siis lõika.

Jumalauta on soomekeelne sajataus.

Mulle jääb ka arusaamatuks, miks peab kasutama soomekeelset räigust ja sedagi veel vigaselt.

#3921157:

Mulle jääb ka arusaamatuks, miks peab kasutama soomekeelset räigust ja sedagi veel vigaselt.

Sest harimatutele inimestele meeldib tihtipeale särada selliste väljenditega, mille tähendust ega kirjapilti nad ei tea.

#3920770:

150* juures ei küpsegi 1,5-kilone tükk nii kiirelt ära, saati veel korralikult sulamata. Miks nii madalal temperatuuril üritasid?

150* tähendab +150°C, jah? Pole kunagi näinud niisugust tärnikasutust, aga see selleks.
+150°C on madaltemperatuuril KÜPSETAMISEKS viimane minimaalne temperatuur, aga kes siin +120°C tegi, vat see ei ole küll lihale õige kuumus. Pigem mingitele küpsetistele või purkide desinfitseerimiseks.

Külmutamise-sulatamise rusikareegel: külmuta kiirelt, sulata aeglaselt.

Ma ei ole toiduainete tehnoloog ega ka mitte kokaharidusega, aga tean ka, et külmunud liha ei panda ahju.

Kõige lihtsam on osta poest mitte külmutatud, värske liha. Parim on maitsestamata ja kamaraga liha.

Mina teen nii: Hoian liha toa temperatuuril vähemalt tund aega. Kamara lõikan ruuduliseks. Maitsestan soola ja pipraga. Ajan ahju tulikuumaks. Ja siis panen ahjupotiga umbes 15-minutiks kõrgele kuumusele. Selleks, et lihal mahlad peetuksid. Seejärel keeran kuumuse ca 150 (või veel madalama) peale. Tähtis, et vaikne mulksumine ikka toimuks. Ja siis lasen ahjus küpseda nii kaua kui võimalik. Kolm tundi vähemalt. Kui on suur lihatükk ja aega on, siis kauemgi. Lõpus tõstan kuumuse korraks uuesti kõrgeks, kui on näha, et pealt ei ole piisavalt pruunistunud ja krõbe.

Liha ahjust väljavõttes lasen lihal rahuneda veel vähemalt 15 minutit.

#3921401:

Kõige lollikindlam on teha liha ahjupotis koos kapsastega (liha eelnevalt ikka marineerida). Kapsas haub mul koos õunamahlaga ahjupotis kaane all, nii liha kui kapsad saavad head ja maitsekad. Liha jääb pehme ja mahlane. Hoian 170 peal kuskil 2,5 tundi, on ka 3 olnud.

Mina näiteks ei taha kapsamaitselist praeliha (ega ka lindu). Liha-kapsad teen ikka eraldi.

Mina teen kogu aeg külmunud metsloomalihast, külmunud mägiveiselihast jm. külmunud lihast. Minu nipp on selles, et esiteks sulatad aeglaselt üles toatemperatuurile ja seejärel tavalisel pannil pruunistad maksimumkuuusel kõik küljed kiirelt üle, et liha poorid kinni küpseksid ja mahlad välja ei läheks. Siis maitsestad. Seejärel paned kas ahjupotti vm. hauduma. Selleks, et lollikindlat liha teha, ära püüa kuivalt küpsetada, vaid pane ahjupotti mingi leeme sisse. Kui liha on piisavalt rasvane, võiks ka ahjukott toimida, kui aga liha on taine, siis misiganes vedelik ( vesi, õlu, vein, vahukoor) teeb liha kordades maitsvamaks.

#3921017:

#3920737:

Jumalauda

Jumalauta on soomekeelne sajataus.

Või et kohe sajatus, räigus… On ikka tarkade klubi küll.

Tavaline ahhetus on (jumal appi, appikene).

#3922082:

#3922010:

#3921017:

#3920737:

Jumalauda

Jumalauta on soomekeelne sajataus.

Või et kohe sajatus, räigus… On ikka tarkade klubi küll.

Tavaline ahhetus on (jumal appi, appikene).

Jumalauta on karkea kirosana. Konteksti, miks nii, ei tea. Võin uurida. Olin ise ka üllatunud, sest otsetõlkes on tõesti jumal aita.

Viitsid uurida? Huvitav oleks teada. Arvasin ka, et see on “jumal aita” vms.

NB lihast ka – kui poolkülmunud tükk ja 150 kraadi, oleks pidanud varuma 4-5 tundi aega. Nüüd oled targem, järgmine liha tuleb parem.

#3922185:

#3921852:

Mul oli >1,5 kg seakaelakarbonaadi tükk ahjus 5-6 h klaasist ahjupotis. hea pehme ja mahlane. enamus ajast natuke alla 100 kraadi.

Huvitav, kes need inimesed siis siin Eestimaal on, kes elektrihinna tõusu pärast muretsevad?

ilmselt sina

Arvan, et olen väga hea lihavalmistaja, seega pakun ka välja suurima veana liiga lühikese kûpsetusaja. See osaline kûlmumine ei mängigi nii suurt rolli (ise küll nii ei tee), aga ilmselt see liha sulas sul üles täielikult kuskil 45 min pärast ja alles siis hakkas mingi kûpsemisprotsess. Ma arvestan igasugusele lihale alati min 3-4 h, nii madala temp juures rohkemgi. 100-kraadises ahjus liha valmimiseks arvestan ca 8h. Õnneks on olemas kodus ka luksus valmistada liha puuküttega ahjus, seega elektrikulu pärast ei muretse.