Teema: Kas olen saamatu kokk või pirtsakas?

Sa otsid ehk valest rubriigist. Näiteks ise armastad süüa eksootilisemaid maitseid, ütleme et pekingi parti, aga retsepte otsid alajaotusest “Lihtsaid kiirestivalmivaid toite sinu koduköögist” vms.

naminamis on mõnikord mingid imelikud retseptid, mida peab veidike enda järgi kohandama, et normaalne saaks. ei teagi, kas seal on tegemist mingi valesti kirjutamisega või meeldibki teistele näiteks nii tihke kook või nii püdel puder (piltlikult öeldes).

Ma tavaliselt guugeldan sama retsepti mitut versiooni ja siis valin nende seast sellise, mis tundub minu jaoks kõige meeldivama koostisega. Ühte ja sama asja saab ju teha ka mitmel eri viisil. Näiteks ma ei olnud ammu teinud klimbisuppi, polnud hästi meeles, kuidas neid klimpe teha. siis guugeldasin ja vaatasin välja sellise, mis oli niisugune, mida olen varem teinud (ei mingit piima iuu). Samuti ma ei pane piima iial näiteks tatrapudrule, vastik, see käib vee või puljongiga. Aga kaerahelbeputru ilma piimata ma ei kujuta üldse ette, seda peab küll kohe piima sees tegemagi, mitte veega. jne. Piima-aedviljasupp: ülim õudus ja põrgupiin, ei hakka proovimagi teha, mis siis, et seal all võib olla sellise toidu austajate ülim kiidulaul.

Sa pead veidike enne ise oma maitset analüüsima ja siis vaatama niisuguseid retsepte, mille puhul on juba ette aimata, et see võiks sulle meeldida.

Ma võin täie kindlusega väita, et peale seda kui olen internetist vähemalt 500 retsepti proovinud, lisaks hulk kokaraamatuid, siis võin öelda, et 80% on neist läbi tegemata ja proovimata, täiesti umbes pandud koguseid. Eestis saab usaldada ainult kahte kokka ja teised on ikka nii mööda, üks kuulsatest hullem kui teine, kirjutasin ühele kuulsale, et kas ta enne retsepti avaldamist vähemalt selle läbi luges, nunuh, peale minu märkust ilmus netis parandatud versioon mis kuidagi kõlbas. Üks kuulus kokk, keda ei saa enamus kordadel usaldada, on Jamie Oliver, tema maitsestamine ja toidud on madalal tasemel, ei tea kas tal mõni alluv ei tahaks retsepte parandada? Minu sugulane töötas pikalt toiduajakirja peatoimetajana, uskumatu hulk retsepte mida ta lasi enne avaldamist parandada. Nami-Nami paljud retseptid on tehniliselt üsna vigased, nii palju tehnilisi soovitusi on lisamata, seetõttu retseptid välja ei tulegi. No kes valab creme brulee vaniljekastme munadele 15 minutit jahutamata?

Ei tasu üldse põdeda, enamus kokad end üles haipinud ja väheseid retsepte võib usaldada.

Toon teile ühe näite ka, viimaseks suureks pettumuseks oli see argiroog. Mõtlesin ühe pika ja väsitava päeva lõpus midagi kiiresti valmivat teha, kommentaaride põhjal lootsin, et on maitsev ka, aga tulemuseks oli mittemidagiütlev käkk. Ja see basiilik oli selles roas küll nagu sea seljas sadul …

Ja veel Jamie Olivier ütleb et mitte kunagi õli pasta keeduvette lisada ja Gordon viskab peotäie õli igakord pasta keeduvette.

Sul ilmset on kogemusi veel vähe. Mina saan ka retsepti järgi enamasti aru, kas miski mulle maitseb või mitte ja lisaks ma modifitseerin retsepte sageli kohe algusest peale nii, et need rohkem minu maitsele vastaksid. Inimeste maitsed ongi ju erinevad ja mida üks armastab, ei pea teine millekski. Samas sôltub ka koka meisterlikkusest, veidi teine tooraine ja sa pead tunde/ kogemuse järgi koguseid reguleerima, et toit liiga kuiv või maitsetu ei tuleks.

minu retseptilemmikutes on päris palju nami-nami omi. Samas soolast toitu ei tee ka iialgi näpuga järge ajades, kohandan vastavalt oma maitsele. Retseptidest otsin pigem ideed. Kookides põhiainete koguseid jälgin, aga maitsestan ikka nii nagu parem tundub.

Toon teile ühe näite ka, viimaseks suureks pettumuseks oli see argiroog. Mõtlesin ühe pika ja väsitava päeva lõpus midagi kiiresti valmivat teha, kommentaaride põhjal lootsin, et on maitsev ka, aga tulemuseks oli mittemidagiütlev käkk. Ja see basiilik oli selles roas küll nagu sea seljas sadul …

Sojakaste ja sidrunipipar ühes retseptis, mida sa siis ootasid. Ma ei tea kus üldse sidrunipipar normaalne jääb, pigem mingi poissmeeste maitseaine.

#4130177:

Sul ilmset on kogemusi veel vähe. Mina saan ka retsepti järgi enamasti aru, kas miski mulle maitseb või mitte ja lisaks ma modifitseerin retsepte sageli kohe algusest peale nii, et need rohkem minu maitsele vastaksid. Inimeste maitsed ongi ju erinevad ja mida üks armastab, ei pea teine millekski. Samas sôltub ka koka meisterlikkusest, veidi teine tooraine ja sa pead tunde/ kogemuse järgi koguseid reguleerima, et toit liiga kuiv või maitsetu ei tuleks.

Sellega ma eriti nõus ei ole, sest halva retsepti kirjutaja võiks olla vastustustundlikum ja jama jätta avaldamata. Seetõttu olen ma Nami-Namis tihti pettunud, et miks ei võiks kvaliteedile rõhku panna mitte kvantideedile? Paljud retseptid on kokkamise fännile pealevaadates koheselt nõrgad ja praagitakse välja, aga samas algajale ja tavalisele pereemale, kelle hobide hulka toidutegemine ei kuulu, on keeruline aru saada mis on õige.

Kuna ma vihkan toiduraiskamist, siis olen eesti keeles avaldatud retseptide suhtes hästi kriitiline, üksikud netikokad oskavad hästi süüa teha. Raamatutest on samuti avaldatud retsepte mis ei kõlba mitte kuhugi, näiteks linnuliha raamat ühelt vanemalt kokalt kes oli varem hirmus kuulus, sealse raamatu trükkimine oli puhas raiskamine, enamus tulemus sealt raamatus on nii maitsetu, et kuidas ometi lasti selline raamat trükki?

Mulle meeldivad küll eesti toidublogijad, Ilover, Kokkama Ragnega jt. Nami-namis on nt piparkoogitaignaretsept, mille ma iga jumala aasta lõpul jälle üles otsin ja Mõisaproua õunakook plaadikoogialuseks. Enamasti otsin koostisosa või idee järgi retsepte, nt pirnikook või veiseliha ja hautis.

Kui imelik, et kokad ei tee tetsepti läbi ja kogused on umbkaudsed.

Ma kirjutan siia alla ka omalt poolt. Sellised trendiasjad. Pulgakoogid ja tassikoogid. Väljanägemiselt nii ilusad. Aga maitselt nii tavalised, et pigem nagu mitte midagi. Ilmselt siis lootused suureks puhutud välisega. Ma isegi ei suutnud neid pulgakooke, mis olid nii kallud ka, süüa. Kleepuv imal mass oli. Ja tassikoogil kõige tavalisem muffin all, isegi mitte nagu päris mufgin peaks olema, rohkem selle pulbrimuffini tüüpi .rohkem ei taha ka.

#4130364:

Kui imelik, et kokad ei tee tetsepti läbi ja kogused on umbkaudsed.

Ma kirjutan siia alla ka omalt poolt. Sellised trendiasjad. Pulgakoogid ja tassikoogid. Väljanägemiselt nii ilusad. Aga maitselt nii tavalised, et pigem nagu mitte midagi. Ilmselt siis lootused suureks puhutud välisega. Ma isegi ei suutnud neid pulgakooke, mis olid nii kallud ka, süüa. Kleepuv imal mass oli. Ja tassikoogil kõige tavalisem muffin all, isegi mitte nagu päris mufgin peaks olema, rohkem selle pulbrimuffini tüüpi .rohkem ei taha ka.

See on tõsi, aga ilmselt aetakse tooraine jõuga odavaks ja kvaliteeti ei tule. Keegi ei keela tainas taluvõid, ehtsat vaniljeseemnetega vaniljet ja puhast shokolaadi kasutada, aga ikka kasutakse odavat õli, essentsi ja kakaod, ei tule sama. Sama on kreemidega peal, ei ole ju raske riivida sidrunikoort, kasutada värskeid marju ja naturaalselt ise maitsestada, aga tehakse mingi toiduvärviga odav kreem peale ja käib kah.

Mina vaatan ka palju retsepte läbi, kui midagi uut tegema hakkan. Ja siis lõpuks võtan igast mõne nõuande, koguse või maitseaine soovituse, aga nt soolaste toitude puhul  ühtegi retsepti täpselt ei järgi  kunagi. Magusate puhul vaatan ka suhkru või mee kogusele suht kriitilise pilguga peale.

Vaatan, et juba mitmes postitaja järjest kirjutab Gordon RamsAy nime valesti. Niisama teadmiseks.

#4130959:

Põnev, et nii palju kui on inimesi, nii palju on kogemusi. Mina olen vist keskmisest suurem kokkaja ja liialdamata võin öelda, et min 1 kord nädalas on meie laual midagi uut.

Minu isiklikud kogemused.

Eesti omadest on Ragne ja Tuuli need, keda võib usaldada (Tuuli omadega olen ebaõnnestunud ka). Vastupidiselt Mari-Liis Iloverile, kes tundub, et pole peale ilupiltide oma toitu maitsnudki. Olga Kaju retseptid ( küpsetised) on mul alati õnnestunud.

Erinevalt siinolijatest on minul pea 90 % Jamie asjadest superhead tulnud (temalt on ca 10 retsepti, mis on püsivalt menüüs), Ramsey ja Nigella omad jälle üldse mitte, olengi loobunud.

Kas jagaksid neid retsepte, palun?