Teema: Kas olen saamatu kokk või pirtsakas?

Mind häirib see, et kopitakse teiste retsepte isegi vigu parandamata. Nt leiad mingi retsepti ja seal on unustatud kogus lisada või nt või koostisosana puudu vms asi ja siis guugeldad teisi, et mis see kogus umbes võiks olla ja kõikides on sama asi puudu. No mida? Eeldaks siiski, et inimene on jagatava retsepti läbi küpsetanud ja aru saanud, et või on puudu. Mismoodi saab jagada mingit varastatud retsepti enda oma pähe (jah, kõik retseptid on paljudel kasutusel, aga mitte cpy-paste abil varastatud plagiaadid!).

#4130986:

Mind häirib see, et kopitakse teiste retsepte isegi vigu parandamata. Nt leiad mingi retsepti ja seal on unustatud kogus lisada või nt või koostisosana puudu vms asi ja siis guugeldad teisi, et mis see kogus umbes võiks olla ja kõikides on sama asi puudu. No mida? Eeldaks siiski, et inimene on jagatava retsepti läbi küpsetanud ja aru saanud, et või on puudu. Mismoodi saab jagada mingit varastatud retsepti enda oma pähe (jah, kõik retseptid on paljudel kasutusel, aga mitte cpy-paste abil varastatud plagiaadid!).

Ma olen selle etapi läbinud, jagasin teises perefoorumis pidevalt oma stritslite ja kringlite retsepte ja paari aasta pärast leidsin tuntud koka lehel sama taina ja koostisosade koopiad. Isegi kirjavead olid samad, mul oli koma vales kohas ja üks suur täht puudu, ei viitsitud niipaljugi teha, et parandada. Mind häiris, ma kirjeldasin täpselt kuidas head ja väga kohevat tainast miksri abil saada, isegi seda ei viitsitud kopeerimata ümber kirjutada. Nüüd ripuvad minu retseptid ca 15 aastat selle koka lehel (kes teenibki oma raha kokana), aga mina kirjutasin need retseptid juba 18 aastat tagasi internetti. Kui ei oleks kirjavigu olnud, siis ei oleks midagi öelnud, aga tuimalt ümber kopeerida, selleks peab ikka laiskus olema.

#4131085:

Eks see ole maitse küsimus või on nii meeles nõukaaegsed maitsed, aga mõned vanemad kokad, üks neist on Epp Mihkels, nende retseptid kuidagi ei istu. Kui igavat ja kogu perele sobivat õhtusööki teha, siis võib neid retsepte teha, aga muidu ikka soovitaks maitset rohkem juurde panna. Ei tea kas peljatakse, et maitseained ja ürdid ei ole kõigile kättesaadavad või läheb liiga keeruliseks, aga minu jaoks on paljude vanemate kokkade toidud üheülbalised.

Paljude toitude erinevus seisnebki vaid maitseainetes/-taimedes. Kui oled veidigi kogenud ja tead, mis millega sobib või mis sulle endale sobib, saad neid ju alati vastavalt soovile lisada.

Mulle on Ragne retseptid enamasti ka alati meeldinud, aga nt tema muffinivormis küpsetatud kaneelirullides vähendasime või kogust pea poole võrra ning suhkru kogust samuti. Muidu need lausa tilkusid võist, soojalt veel sai süüa, aga jahtunult ei meeldinud.

Maitsed on nii erinevad, et mis retsepti koostajale väga meeldib, ei pruugi ikkagi kõigile sobida.

Keegi siin rääkis pitsast ja välistas retsepti, kus põhjale määriti ketšupit. Noh, minul on oma lemmik ketšup ja kui ainult endale pitsat teen, siis just sellega. Tomatipasta, marinara ja muud tomatised kastmed ei ole mu jaoks need õiged. Samuti peab olema minu pitsal täpselt õigete  juustude segu, muudega ei maitse. Olgu need taina ja katete retseptid, millised tahes, aga aluskastme ja juustud panen ikka oma maitse järgi.

#4130983:

#4130959:

Põnev, et nii palju kui on inimesi, nii palju on kogemusi. Mina olen vist keskmisest suurem kokkaja ja liialdamata võin öelda, et min 1 kord nädalas on meie laual midagi uut.

Minu isiklikud kogemused.

Eesti omadest on Ragne ja Tuuli need, keda võib usaldada (Tuuli omadega olen ebaõnnestunud ka). Vastupidiselt Mari-Liis Iloverile, kes tundub, et pole peale ilupiltide oma toitu maitsnudki. Olga Kaju retseptid ( küpsetised) on mul alati õnnestunud.

Erinevalt siinolijatest on minul pea 90 % Jamie asjadest superhead tulnud (temalt on ca 10 retsepti, mis on püsivalt menüüs), Ramsey ja Nigella omad jälle üldse mitte, olengi loobunud.

Kas jagaksid neid retsepte, palun?

Miks mitte. Nt tema Kokakooli (oli vist selline pealkiri)  raamatust  on kõik ahjupraed (liha, kana) ja tema praekaste (mmmmm!). Siis püreestatud lillkapsa-juustkastmega pasta on laste lemmik, lisaks tegin tema itaalia raamatust üht tuunikalapastast, kuhu sisse pani kaneeli. Mul lõi häirekella põlema, niiii võõras tundus. Aga tulemus on superhea.

#4129982:

Tihti on nii, et otsin mõne uue retsepti (nt nami-nami.ee-st) ja loen sealt alt ülivõrdes kommentaare selle toidu kohta. Teen siis ise kõik korrektselt retsepti järgi ja pean enamasti taas möönma, et käib kah, aga ei midagi erilist. Täielik pettumus juba.

Saamatu oled sa ses osas, et ilma järgi kokkamata ei saa/ei kujuta ette juba valmis toitu. Ühesõnaga sul puudub reaalset toitu maitsmata ettekujutus sellest roast, tekstuurist, komponentide kokkusobivusest jne. See ei ole puue, aga on oskus, mida on võimalik arendada. Seda muidugi juhul, kui sul on mingitki aimu erinevate toiduainete maitsetest.
Mina igatahes ei ole nii virk ega ka rikas, et igat enam-vähen silma jäänud retsepti katsetada ja siis avastada, et ups!, see ei maitsenudki.

#4131611:

No nii tavalostest komponentidest “mittemidagiütlev käkk” kokku keerata on ikka kokkaja, mitte retseptitegija viga.

kui panna kokku sojakaste, hapukoor ja kuivatatud basiilik, siis sellest ei saa midagi head tulla, lisa sinna veel sidrunipipar ja seda hullem. selle näite puhul oli siiski viga juba retseptitegijas kinni, algaja kokk aga ei taibanud retsepti vaadates, et need asjad ei klapi omavahel.

#4131611:

#4130078:

Toon teile ühe näite ka, viimaseks suureks pettumuseks oli see argiroog. Mõtlesin ühe pika ja väsitava päeva lõpus midagi kiiresti valmivat teha, kommentaaride põhjal lootsin, et on maitsev ka, aga tulemuseks oli mittemidagiütlev käkk. Ja see basiilik oli selles roas küll nagu sea seljas sadul …

No nii tavalostest komponentidest “mittemidagiütlev käkk” kokku keerata on ikka kokkaja, mitte retseptitegija viga.

Tegelikult on ju normaalne eeldada, et kui võtad retseptiraamatust retsepti ja seda korralikult järgid, siis peaks toit ikka maitsev tulema. Retseptid ju tegelikult ongi eelkõige algatajatele kokkajatele mõeldud.

#4131724:

#4131611:

#4130078:

Toon teile ühe näite ka, viimaseks suureks pettumuseks oli see argiroog. Mõtlesin ühe pika ja väsitava päeva lõpus midagi kiiresti valmivat teha, kommentaaride põhjal lootsin, et on maitsev ka, aga tulemuseks oli mittemidagiütlev käkk. Ja see basiilik oli selles roas küll nagu sea seljas sadul …

No nii tavalostest komponentidest “mittemidagiütlev käkk” kokku keerata on ikka kokkaja, mitte retseptitegija viga.

Tegelikult on ju normaalne eeldada, et kui võtad retseptiraamatust retsepti ja seda korralikult järgid, siis peaks toit ikka maitsev tulema. Retseptid ju tegelikult ongi eelkõige algatajatele kokkajatele mõeldud.

Selle retsepti all on palju väga positiivseid kommentaare. Arvate, et nad kõik valetavad või? Ilmselt paljudele ongi maitsenud.

Ma oma maitset tean, kui selle retsepti järgi kana teeksin, siis kõik oleks ok, aga hapukoorega üle ei valaks. Ei meeldi paprika kuumas hapukoorekastmes. Ilma hapukooreta iga kell. Eks olen sarnast elu jooksul teinud korduvalt. See on tegelikult ju üsna tavaline kanasousti retsept, lisa selliseid maitseaineid, mis endale meeldivad.  Kui teeksin hapukoorega kana-seenekastet, siis kasutaksin metsaseeni. Sidrunipipar väga meeldib, basiilik enamasti küll tomatikastmetes, aga värsked lehed on ok üsna igal pool. Päris tihti marineerin kanatükid enne praadimist sojakastme ja sidrunipipraga, sest kanale sidrun ja pipar sobivad täitsa hästi.

Nii erinevad maitsed.

Ma kasutan pidevalt Jamie Oliveri retsepte. Tal on hästi konkreetsed juhendid, mitte et küpsetage valmimiseni ja lisage seda või teist maitse järgi. Lisaks on kodulehel häid nippe, kuidas pere toidulauda planeerida. Ka lapsed on tänu neile retseptidele hakanud sööma selliseid toiduaineid, mida nad enne ei tahtnud. Jah, ei ole gurmee, aga head lihtsalt valistatavad toidud, millel on maitset.  Nädala sees nagunii pole aega mitu tundi kokata.

Ragne koogid on alati välja tulnud. Naminamis on nii ja naa retsepte. Tavaliselt loen kommentaatid läbi, ikka keegi täpsustab, et seda või teist võiks muuta.

Olen proovinud ka neid tuntud eesti toitumiskavasid. Mitte kaalu langetamiseks, vaid et oleks lihtsam nädalat planeerida. Võta üks ja viska teist. Need ikka ei lähe mulle peale. Maitsetud toidud enamikes retseptides. Ja see kogus kodujuustu, mida peab sööma.

Ükskõik, mis retsept on, kõige olulisem ikka tooraine.

Aga noh. Sojakaste ja sidrunipipar koos ei kõla hästi. Minu jaoks üldse kanafilee tükid ei lähe jahukastmes. Jahukastmes kipuvad nad olema maitsetud kummitükid, ükskõik mida nendega enne teha.

#4130959:

Eesti omadest on Ragne ja Tuuli need, keda võib usaldada (Tuuli omadega olen ebaõnnestunud ka). Vastupidiselt Mari-Liis Iloverile, kes tundub, et pole peale ilupiltide oma toitu maitsnudki.

Paari Iloveri asja olen teinud. Ja täitsa küsimärk… Et mis asi see nüüd siis nagu on?

Ragne ja Tuuli asju olen teinud. Mitte palju, aga need vähesed, mida olen teinud on alati väga head olnud.

Mõnikord teen ka nii, et vaatan mitmeid erinevaid retsepte ja panen sellest enda retsepti kokku.

Üldiselt, minu toidu tegemise oskus pärineb Salme Masso kokaraamatutest. Head, lihtsad ja maitsvad. Muidugi, seal nõukaaegne köök, aga mis siis – mulle need vene aja toidud kodus igapäeva söökidena maitsevad.

#4132334:

Üldiselt, minu toidu tegemise oskus pärineb Salme Masso kokaraamatutest. Head, lihtsad ja maitsvad. Muidugi, seal nõukaaegne köök, aga mis siis – mulle need vene aja toidud kodus igapäeva söökidena maitsevad.

Tõenäoliselt olid kõik retseptid, mis raamatusse läksid, väga palju kordi läbi proovitud ja paika timmitud. Kui kasutatavaid toiduaineid on nii vähe, nagu neid nõukogude ajal oli ja neist tuleb maitsvad toidud tekitada, siis ongi eriti oluline, et koostisosade proportsioonid ja valmistamise tehnoloogia oleks väga hästi paigas.

See viimane näide oli küll hea, olen isegi avastanud keset retsepti, et järsku on vaja jahtunud sulavõid vms. Retsept võiks ikka olla antud loogiliselt tegevuste järjekorras. Vahel ilmub isegi välja mõni koostisosa, mida nimekirjas ei olnud või ka vastupidi — mõni koostisosa jääbki retsepti tekstis kasutamata.

#4141284:

#4140585:

See viimane näide oli küll hea, olen isegi avastanud keset retsepti, et järsku on vaja jahtunud sulavõid vms. Retsept võiks ikka olla antud loogiliselt tegevuste järjekorras. Vahel ilmub isegi välja mõni koostisosa, mida nimekirjas ei olnud või ka vastupidi — mõni koostisosa jääbki retsepti tekstis kasutamata.

Kas te enne retsepti läbi ei loegi?

Täitsa arusaamatu.

Täitsa arusaaamtu, miks retsepti ei võiks kirja panna tegevuste järjekorras. Mõni on algaja(m) kokkaja ja miks ta peaks hakkama nummerdama asju retseptis või eraldi tegevusi paberile kirjutama, kui retsepti koostaja saaks need järjest kirja panna.

Kui olen võõras linnas ka vaatan näiteks google mapsist enne järgi, kuidas saan raudteejaamast hotelli, saan teada, et laias laastus suure kiriku suunas ja siis läbi pargi, näiteks. Tore, asun teele. Tahan vahepeal kontrollida.
Google mapsi tekstiosa ei anna mulle ju kirjeldust: “Mine mööda Käru tänavat otse ja siis jõuad Päikese parki. Muidugi, kui läksid mööda Käru tänavat põhja, mitte lõunasse. Kui oled juba pargis, aga enne polnud kirikut, on see vale park. Oleksid pidanud vahepeal ikka pöörama Purgi tänavale”.

See sinu jutt meenutab raamatuid pealkirjaga umbes nagu “Puittaimede paljundamise ABC koduaias”, mille esimese lehekülje esimene lõik tervitab lugejat ning lubab olla hea teejuht. Ja teine lõik ütleb, et “võtke pookeoks” ning “silmastage”.

Minuga on nii, et mulle enda tehtud toidud enamasti ei maitse.
Samas teiste tehtud minusarnased vusserdised maitsevad.