Teema: Kuidas alustada kohviku pidamisega

Taustainfot vaja.
Kas kohvik töötab hetkel – on seal sisustus ja töötajad olemas? Mis võimekus sel on, kas kliendid harjunud käima? On rohkem olnud saiakesed-kohv või lõunapakkumised, salatikohvik vmt koht.
Mis su eelarve ja oskused on (kui tahad ise majandada, mitte võtta täismeeskonda pole) – kas raamatupidamine, oskad ise küpsetada vmt.

Kõlab nagu mingi tüüpilise arvutimängu algus. Saad ootamatult päranduseks kas farmi või kohviku.

Kohvik kogu inventariga. Väga korraliku köögitehnikaga ning istumisala ka olemas. Kevadest saadik enam siin ei tegutseta, samas klientuuri oli ennem piisavalt. Siin on pakutud korralikku lõunat ja õhtusööki ja torte. Pirukaid-saiakesi mitte. Söögitegemisoskus on mul korralik. Raamatupidaja on olemas. Mind huvitab, et kas on mingeid pabereid vaja, või võib igaüks hakata süüa tegema avalikus kohas. Või on ehk veel midagi, mille peale kohe ei tulegi.

Pole eelmise  sugulane vms, lihtsalt 1. vaste (ja asjalik) mis otsinguga tuli. Edu.

Jah, load ja litsensid peavad korras olema, töötajad registris, neil tervisetõendid jne jne

Oled kindel nüüd aina hoogustuva koroona ajal sinna üldse kliente tuleks?

Meie lähedal olevas Pihlaka kohvikus vanasti istusid pensarid päevad läbi  kooke mekutades, nüüd on ainult tühjad lauad. Mõni üksik inimene ostab midagi kaasa. Kas sellega väike firma ära majandaks, ei tea.

Kui koht ja inventar on olemas, siis on algus juba olemas.

Mina järgmise sammuna mõtleksin sõltuvalt asukohast, kas ja mida ärilises plaanis on üldse mõistlik pakkuda ning millele spetsialiseeruda.

Kui oled ka pärast seda veendunud, et kohviku avamine on hea mõte, saab kõikvõimaliku paberimajandusega alustada.

Kohviku puhul on majandustegevusest vaja põllumajandus- ja toiduametit tegevusluba, mille taotlemise juurde kuulub ports dokumente alates ruumide plaanist töötajate toiduhügieenikoolituse ja jäätmete käitlemiseni ehk neid samme, mida läbi mõelda, on väga palju. Enne avamist kontrollib inspektor ka kohapeal taotluses esitatu üle ning regulaarsed kontrollid toimuvad ka hiljem tegevuse käigus.
Alkoholi müümiseks eraldi luba polnud minu mälu järgi vaja, küll aga tuleb teavitada alkoholi müümisest.

Oma kogemusest endise kohvikupidajana ütlen, et mõtle mitu korda läbi, kas toitlustuskoha pidamine on päriselt see, mida sa teha tahad. Söögikoha pidamine on töömahukas ja stressirikas ning lihtsalt seal midagi ei tule. Mina nt õppisin, et mulle meeldib kohvikus oluliselt rohkem kliendina käia kui ühte ise pidada. Tihti tundub toitlustuskoha pidamine kõrvalt mingi toreda illusioonina, pigem on aga 24/7 töö, eriti praeguses ajas, kus tänu Woltidele-Boltidele on toidu koju kätte saamine ülilihtsaks tehtud ning seetõttu ka konkurents kohtade vahel ellujäämise nimel suurem.

Ja kui ikka plaanid seda teed minna, siis praktilise poolena soovitan oma PTA inspektoriga hästi läbi saada, on elu lihtsam 🙂

Olen nüüd mitu aastat naljatlemisi rääkinud, et kui peaksin kunagi veel mõne toitlustuskoha avama, siis peene kohviku asemel teeksin korraliku töölissöökla, sest pigem viimastest tundub vähemalt siin, kus mina elan, karjuv puudus olema.

#3856675:

#3856659:

peene kohviku asemel teeksin korraliku töölissöökla, sest pigem viimastest tundub vähemalt siin, kus mina elan, karjuv puudus olema.

See on õige küll, tavalist korralikku eestipärast toitu enam ei pakuta.

Kas tõesti tahab keegi välja sööma minnes neid tavalisi “koduseid” toite süüa? Miks?

#3856846:

on sinu eesmärgiks võimalikult odava raha eest kiiresti korralik kõhutäis saada,

On või? Võimalikult odavalt? Korralik kõhutäis?

Ma ei tea, ma tahan, et kõik minu einekorrad oleksid maitserikkad esmajoones, mõistliku hinnaga teises järjekorras ja kindlasti ka pigem tervislikud. Kuidas siis sööki suhtuda nagu kütusesse 🙁 Mis iganes, peaasi, et odav ja saab paagi täis. Teises linnas komandeeringus tahan just kindlasti minna mingisse vahvasse keskmise hinnaklassi restorani, rääkimata teisest riigist.

Kui erinevad on inimesed!

Vaevalt mõne udupeene tipprestorani taas käivitamisest sellist teemat tehtaks.

#3856659:

Kohviku puhul on majandustegevusest vaja põllumajandus- ja toiduametit tegevusluba, mille taotlemise juurde kuulub ports dokumente alates ruumide plaanist töötajate toiduhügieenikoolituse ja jäätmete käitlemiseni ehk neid samme, mida läbi mõelda, on väga palju. Enne avamist kontrollib inspektor ka kohapeal taotluses esitatu üle ning regulaarsed kontrollid toimuvad ka hiljem tegevuse käigus.

Kohvik töötas veel kevadel, ruumid ja inventar korralik, nagu lugesin. Ilmselt on ju load kõik olemas ja kehtivad. Omanikevahetus ei muuda firmale antud lube kehtetuks, isegi, kui ettevõtte vahepeal ei tegutsenud. Riiklik järelvalve on ilmselt ajutiselt peatatud, seda peaks saama teha kuni aastaks ja siis samalt kohalt edasi minna, kui midagi suuremat ei muutu.
Kindlasti on vaja uutele töötajatele teha vastavad koolitused (toiduhügieen jm), kui sa ei leia just töötajaid, kel on vastavad tõendid/tunnistused juba olemas. Need on isiklikud ja kehtivad edasi, kui töötaja nt liigub ühest firmast teise.
Kui ise toitlustusest midagi ei tea, siis tõesti tasuks üles otsida mõned endised töötajad ja nendega rääkida. Samuti võta ühendust PTAga, leiad kindlasti inspektori, kes enne perioodilisi kontrolle teostas ja räägi temaga – kas on mingeid puudujääke täheldatud jms.
Pole ju päris  nullist alustamine.

#3857543:

Esialgu lihtsalt katsetaks omaks lõbuks oma teise ettevõtmise kõrvalt ja siis vaataks, mis edasi. Aitäh, sain siit palju head nõu, kuidas edasi.

Misasja sa õigupoolest pärisid? Kohvikuhoone + inventari? Ettevõtte, mis kohvikut pidas? Mõlemad?
Kohvik asub era-, mitte rendipinnal?

#3859244:

Kohvik asub erapinnal. Mul on kohvikuhoone + kõik vajalik, mida ühel kohvikul vaja läheb. Teisel korrusel lisaks mõned äripinnad. Ettevõte on mul endal varasemast ajast olemas. See tegutseb suurema osa ajast ilma minuta. Mul on piisavalt vaba aega, et kohvikuga tegeleda. Samas toitlustus ei ole minu eriala, et kohe teaks mis ja kuidas.

Okei, siis tuleb nullist hakata neid lubasid ajama jah oma ettevõttele. Kas kevadel tegutses siis rentnik seal? s.t. selle ettevõtte kaudu, kes seal tegutses (eeldatavalt lubadega), sina ei saa edasi toimetada?

#3856931:

Ega sa omanikuna ei peagi üldse kohviku juhatamisega tegelema. Palkad kohvikule juhataja. Eeldatavasti on seal palgal ka mõni õppinud kokk, pagar või kondiiter, äkki isegi barista.

Sinu asi omanikuna on nn vägesid juhtida, mitte otseselt iga pisidetaili ise teostada. Ma arvan, et isegi kui sa oskad hästi süüa teha, siis iial ei suuda üks inimene üksi niipalju toitu valmistada, et sellega tervet kohvikut pidada. Arvestama pead ju ka sellega, et sul on vaja vahepeal puhata, mis siis jääb kui sa haigestud jms. Kohvikut ikka päris üksinda ei pea, tiimi on vaja.

Jajah, palkad juhataja, kokad, ettekandjad, koristajad, kojamehed. Aga enne käid panka röövimas, sest nad kõik tahavad palka saada, aga alustaval ettevõttel tõenäoliselt pole raha. Reaalsus on see, et esialgu on omanik (ja ta pere) see, kes suurema osa tööst ära teeb. Ja kui töötajate palgad, maksud ja arved makstud, võib juhtuda, et endale ka mingi kopik järele jääb. Aga ei pruugi esimestel kuudel midagi jääda.