Teema: Kuidas teha head (hakkliha, salaami) pitsat?

mina teen pärmitaignaga põhja (200g jahu, 1/2 pk kuivpärmi, 125 ml soojemat vett, veidi soola, 1 spl õli) – sõtkun mikseriga, siis paariks tunniks kerkima.

Kerkinud taigna rullin õhukeselt (tuleb ahjupanni suurune), peale tomatikaste (Salvesti ketšup on väga hea), oregano, riivjuust, pepperoni vorst, ananass või mis iganes. Kõige peale rebin mozzarellat, ca 250g. Veidi veel kergitan koos täidisega ja siis hästi kuuma (250 kraadi) ahju. 10-12 minutit ja valmis.

Kas pitsapõhja peab alguses ahjus veidi küpsetama, enne kui kraam peale panna? Proovisin korra pulbrist põhja teha, aga ei saanud üldse hea, kõva ja imelik. Ise tehes on vist see õigem.

Kui Lidl läheduses siis seal on rullis täiesti ok pitsapõhjatainas juba.  Pulbrist valmistatud põhja ma tavaliselt küpetan ahjus enne ära, muidu vastupidi kippus just vettinud ja saiane jääma kattest. Enne küpsetades annab pärast tomatipasta nö niiskuse tagasi.

Aga asju peale lihtsalt maitse järgi – ja proovida kuidas meeldib – kas tomatipasta+juust alla (nt riivjuust ja/või mozzarella) või juust kõige peale.

Minu lemmik on peekon+virsik/ananass+sinihallitujuust (lisaks siis tomatipastale ja mozarellale), krevetid sobivad ka. Hakklihaga ja muu lihaga nt salaami meeldib pigem marineeritud kurk, pärlsibul, jalapenod jmt kombo. Pärast ka nt sriracha või tabasco kastet.

Kui ma tahan õiget pitsat (krõbe põhi, krõbe ja õhuline serv), siis ma teen ikka ise pärmitaina. Aga pulbrit kasutan vahel küll –  plaadisaia saamiseks. Lisan rohkem vett, segan sisse kõik pitsasse minevad komponendid (peeneks hakituna) ja määrin ahjuplaadile laiali. Väga hea plaadipirukas tuleb. Valmis pitsapõhja pulbrit olen paar korda katsetanud ka vaid põhja tegemiseks, aga ei meeldinud üldse. Aga saia küpsetamiseks on väga hea.

#4127455:

Küsi mõnelt itaallaselt, mida nad arvavad sellisest segutaignapõhjast.

Oma kodus teeb igaüks nagu ise tahab, itaallaste arvamusest hoolimata. Muuseas, Itaalias toodetakse ja müüakse valmissegusid samuti.

#4127330:

#4127227:

Kas pitsapõhja peab alguses ahjus veidi küpsetama, enne kui kraam peale panna? Proovisin korra pulbrist põhja teha, aga ei saanud üldse hea, kõva ja imelik. Ise tehes on vist see õigem.

Kui teed pitsapulbrist, siis vett ja õli tuleb panna nii nagu õpetuses on, võid ka vedelama teha, aga siis rullida ei saa, vaid mätsid vormi. Mina panen toorele taignale kohe katte peale, ka juustu, sest üksi asi neist ei küpse kauem kui tainas. Hakkliha ja seened praen eelnevalt läbi. Hea on ka suitsukana-tomati- ja ananassikate, erinevate juustudega. Mozzarella asemel kasutan ka naturaalset kodujuustu mõnikord.

Proovisin teha pitsajahust. Põhi tuli pude ja saialaadne, kuigi jälgisin pakil olevaid õpetusi. Kogu tulemust ei saanud nimetada pitsaks ja pidin ära viskama, sest oli üsna söögikõlbmatu.

#4127511:

Proovisin teha pitsajahust. Põhi tuli pude ja saialaadne, kuigi jälgisin pakil olevaid õpetusi. Kogu tulemust ei saanud nimetada pitsaks ja pidin ära viskama, sest oli üsna söögikõlbmatu.

Ma ei kujuta ette, mida sa valesti teed, aga olen aastaid teinud pitsat erinevatest pitsajahudest ja mitte iialgi pole midagi taolist juhtunud. Ma muidugi rullin taigna imeõhukeseks ja kasutan taignas oliiviõli.

#4127689:

Valmis pitsapõhjapulbrit teemegi meie nö plaadipitsat aka kodust pitsat. Eriti see paksupõhjalise või nö tavalise pitsapõhjapulbriga. Jääbki selline saiane. Aga katet talub palju. Kui enne põhi ära küpsetada saab käte vahel süüa, kui kohe ahju panna nagu õpetuses siis pigem noa ja kahvliga. Ehk mõnikord ongi just taolise isu.

Siis sa lihtsalt jätad selle põhja liiga paksuks, minul jääb põhi maksimaalselt 0,5 cm ja saab näpu vahel süüa ja katet on rohkem kui alust. See saiane jutt on müstika minu jaoks.

#4127800:

#4127689:

Valmis pitsapõhjapulbrit teemegi meie nö plaadipitsat aka kodust pitsat. Eriti see paksupõhjalise või nö tavalise pitsapõhjapulbriga. Jääbki selline saiane. Aga katet talub palju. Kui enne põhi ära küpsetada saab käte vahel süüa, kui kohe ahju panna nagu õpetuses siis pigem noa ja kahvliga. Ehk mõnikord ongi just taolise isu.

Siis sa lihtsalt jätad selle põhja liiga paksuks, minul jääb põhi maksimaalselt 0,5 cm ja saab näpu vahel süüa ja katet on rohkem kui alust. See saiane jutt on müstika minu jaoks.

Erinevad pulbrid? Igasugu erinevaid proovinud ja vilma enda pitsapildil on täpselt see samasugune saiapõhi https://vilma.kalev.eu/retsept/kodune-pitsa/

Aga kui küpsetamata põhjale panna peale palju asju, mis annavad vedelikku välja (tomatipasta, ananass jne) ja üldse palju katet siis tekibki olukord, kus juust peal sulanud ja pitsa justkui valmis, aga see saiane põhi jääb kohati toores-vedel-nätske.

#4128192:

Erinevad pulbrid? Igasugu erinevaid proovinud ja vilma enda pitsapildil on täpselt see samasugune saiapõhi

Saiaseks võib jääda siis kui lased taignal enne küpseda. Sellepärast tulebki toorele taignale kate panna ilmselgelt.