Teema: mahlased kotletid

Palju oleneb ka hakklihast. Mida rohkem rasva, seda pehmemad tulevad. Osades hakklihades on rohkem nagu mingid kõõlused, palju sojat või on liha ise juba väga puine. Sellisest ei saagi maitsvaid kotlette.

[small]Kägu kirjutas:[/small]
[tsitaat]Hakkliha tee ise – osta turult korralik käntsakas liha ja aja läbi (vändaga) hakklihamasina.
Poes müüdavates hakklihades on sees nii soja kui rupskeid – ajab praadides jubedat haisu, eraldab mingit halli vedelikku ja tahab panni pealt ära hüpata. Sellisest ei saa iial häid kotlette ega fikadelle.
Kes sellist saasta (nt. Rakvere kodune või Perenaise hakkliha) üldse ostab ja kellele sellist jama sisse söödetakse?
Kotletitaignale võid lisada paar lusikatäit hapukoort. Muna kindlasti, see hoiab liha koos.
Vormid kotletid, laod ahjuvormi ja pistad ahju küpsema, küpsevad pealt krõbedaks pruuniks ja sisu jääb mahlane. [/tsitaat]

Kas jahust ei pea läbi veeretama enne kui ahju panna ja kas kuuma ahju ja millise kraadiga ahju ?

Muna pole koos hoidmiseks vaja, kui massi külmalt(!) piisavalt töödelda. Muna teeb tuimaks, tõsi ja kui panna, siis mitte üle 1 muna lihakilo kohta. Mahlased saab, kui 1/3 liha kogusest panna riivitud toorest kartulit ja praadida pannil (ahjus kipuvad kuivemad jääma). Sai annab massi, aga ei tee mahlasemaks ja kaotab maitset.

[small]Kägu kirjutas:[/small]
[tsitaat]
Poes müüdavates hakklihades on sees nii soja kui rupskeid – ajab praadides jubedat haisu, eraldab mingit halli vedelikku ja tahab panni pealt ära hüpata. Sellisest ei saa iial häid kotlette ega fikadelle.
Kes sellist saasta (nt. Rakvere kodune või Perenaise hakkliha) üldse ostab ja kellele sellist jama sisse söödetakse? [/tsitaat]

perenaisest ei tea midagi (on see üldse hakkliha, mitte see hakklihasegu?), aga rakvere kodust ikka aeg-ajalt olude sunnil kasutan ja minu panni peal ei aja ta mingit halli vedelikku ja ei taha ka kuskile hüpata.

Mina kasutan Rakvere seahakkliha. Korralikus mahlases kotletis peab olema palju liha ja vähem muud. Kilole hakklihale hakin juurde paar suuurt sibulat ( võiks ju riivida, aga mulle meeldivad tükid), lisan 5-6 vees/piimas leotatud saiaviilu, pipart, soola, küüslauku ja hapukoort,ühe muna. Segan käega, maitsen, lasen taignal pool tunnikest seista, segan uuesti. Praen kotlette kuumal pannil, algul ühelt poolt pruuniks, siis teine pool ja kaas pannile peale. Kotletid teen nii, et veeretan peovahel ümarad kuulid ja vajutan kergelt lapikuks. Riivsaias jms ei paneeri.

[small]Kägu kirjutas:[/small]
[tsitaat]Hakkliha tee ise – osta turult korralik käntsakas liha ja aja läbi (vändaga) hakklihamasina.
Poes müüdavates hakklihades on sees nii soja kui rupskeid – ajab praadides jubedat haisu, eraldab mingit halli vedelikku ja tahab panni pealt ära hüpata. Sellisest ei saa iial häid kotlette ega fikadelle.
Kes sellist saasta (nt. Rakvere kodune või Perenaise hakkliha) üldse ostab ja kellele sellist jama sisse söödetakse?
Kotletitaignale võid lisada paar lusikatäit hapukoort. Muna kindlasti, see hoiab liha koos.
Vormid kotletid, laod ahjuvormi ja pistad ahju küpsema, küpsevad pealt krõbedaks pruuniks ja sisu jääb mahlane. [/tsitaat]

Kui \”sellist saasta\” toodetakse, siis järelikult on ka nõudlust ja hinnatundliku rahakotiga sihtgrupp saab ka midagi pannile. Ei tasu nii üleolev olla!

Teemast: mina see, kes ei pane kotletile muna, kuna see teeb tõesti kõvaks. Muna panen pikkpoisile, lihapallidele, frikadellidele, hakkshnitslitele ja aedviljapihvidele.
Isiklikult ma sealihasööja ei ole, iseendale kasutan vasika või loomahakkliha. Perele ostan lihakarnides müüdavat segahakkliha, kuhu lisan sibulat, tärklist (see seob vedelikke), hapukooretörtsu, soola-pipart. Vahel, tuju tulles natuke sinepit või ürte (tilli, koriandrit, Mingit laugulist).
Paneerin kergelt jahus, praen üsna rohkes rasvas praepannil vaid ühe korra ringi keerates.

mulle meeldib riivida taignasse 1/2 või 1/4 suvikõrvitsat, väga hea maitse ja mahlasuse annab.
aga mis otstarve on saial kotletitaignas?
ma saan aru, et vanasti oli liha kallis või ei olnud seda saada, aga samas pered olid suured, aga tänapäeval? maitsele ei anna see küll midagi juurde.

Kotletitaignasse tuleb vett sisse sõtkuda (juba vanaema õpetas). Samamoodi muditakse näiteks veiseliharibadesse vett sisse, et saada mahlasem liha (Heimar Kuuskleri õpetus).

http://toidutare.ee/lihatoidud/veiseliha/F02B/#Kotletid%20võiga
Mina teen selle retseptiga ja tulevad väga head. Tavaliselt mul puhas veiseliha ei ole, ikka pooleks sealihaga, vahel lisan ka põdra- või metssea hakkliha

Mina teen mahlaseid kotlette riivitud suvikõrvitsaga.

Tegin ka Rakvere kodusest hakklihast – hüppas teine pannilt minema, ajasin mööda tuba taga, kui tagasi pannile sain, surusin ruttu kaane peale, et enam plehku ei paneks. Kiunus ja meelitas teine seal pannil – kulla perenaine, pai perenaine, kergita kaanekest, õhku pole… Aga ei suutnud ta mind üle kavaldada!