Vaatan neid Jamie Olivieri saateid, kus tal see itaalia vanamees kõrval ja aga jahuvad et pastat peab keetma peaaegu tulisoolases vees. Kuid vaatan, siis teevad pastale kastet ja sinna käib ka sool ja maitseained sisse, ehk pasta saab ju sealt oma maitse. Nii arusaamatu, ehk keegi targem seletab.
Einoh, sa proovi kord magedat pastat süüa, siis saad aru. ????
Soola ei peagi peoga panema, pane ikka oma maitse järgi. Isiklikult eelistan pastat ikkagi soolaga keeta ja kastmesse ka maitseaineid, aga kõike ikka mõõdukalt.
pasta keeduvesi peaks olema soolane nagu Vahemeri:) selline kuldreegel.
Olen vahel soola unustanud, ja tulemuseks on üsna lame toit, ei päästa ka kaste.
Riisi tera on oluliselt väiksem kui pasta, ja nt Jaapanis valmib riis ilma ühegi maitseaineta – lisand annab maitse.
Pasta ju antakse lauale kohe peale valmimist. Tal pole aega kastme sees maitsestudagi, kui just niitnuudleid ei keeda.
Ka on üks keetmise reeglitest, et keedetakse suures koguses vees – 100 g kohta liiter vett. Siis see Jamie soolakogus ei tundugi nii suur.
Tegelikult ei ole küsimus maitses vaid füüsikas – soolvesi keeb kõrgemal temperatuuril kui mage vesi. Soola lisatakse vahetult enne pasta lisamist keevasse vette, et lisatud pasta ei jahutaks vett nii palju maha ja pasta ei muutuks kleepuvaks.
Tegelikult ei ole küsimus maitses vaid füüsikas – soolvesi keeb kõrgemal temperatuuril kui mage vesi. Soola lisatakse vahetult enne pasta lisamist keevasse vette, et lisatud pasta ei jahutaks vett nii palju maha ja pasta ei muutuks kleepuvaks.
füüsikaõpiku järgi on temp erinevus 0,2-0,3 kraadi ehk siis marginaalne. kui keevasse vette soola lisada, siis on ka näha, et efekt on vaid hetkeks.
ei PEA keetma soolases vees, ei pea keetma pastat, ei pea keetma, midagi ei pea….aga võid
ei PEA keetma soolases vees, ei pea keetma pastat, ei pea keetma, midagi ei pea….aga võid
Teemaalgatust ei pea ka lugema enne sellele vastamist. Aga viisakas inimene ikka mõtleks enne kui ütleks. Kahjuks tundub, et enamik vastajaid pole viitsinud pealkirjast kaugemale lugeda.
Pasta ei saa ju kastme sees eriti kaua liguneda, keeb üle ja tõmbab kastme endasse. Minu jaoks on soolata keedetud pasta lihtsalt mage tainas, kaste eriti ei päästa.
Einoh, sa proovi kord magedat pastat süüa, siis saad aru. ????
No ega ma pastat paljalt ei söö, ikka kastmega, mis on maitsestatud.
Ok, proovi siis nii (mõttes või köögis), et keedad pasta magedalt, kastme teed aga sellevõrra soolasema – mis sa kokku saad? Tulisoolaste köögiviljatükkidega pastakastme. Kui aga paned kastmesse normaalses koguses soola ja lased selle taldrikul kokku oma mageda pastaga, mis sa siis saad? Mageda toidu. Müsteerium lahendatud – polegi Jamie rumal. ????
Pasta ei saa ju kastme sees eriti kaua liguneda, keeb üle ja tõmbab kastme endasse. Minu jaoks on soolata keedetud pasta lihtsalt mage tainas, kaste eriti ei päästa.
Aga soolaga keedetud pasta? Soolatainas?
Tegelikult tõesti ei pea keetma soolases vees. Makaronid PEAB keetma, see on tõesti kohustuslik. Keetmata ei saa süüa, või nagu vanas naljas – praadida. (Poissmees valab makaronid otse pakist pannile.)
Kui see teemaalgatajale nii vale tundub, siis ta võib ju südamerahuga keeta pastatooteid maitsestamata vees. Pehmeks nad ikka saavad ja süüa sünnivad. Võib-olla selle järel saab aru, miks siiski VÕIKS pasta keeduvett maitsestada. Aga võib-olla ei saa ka siis aru.
Oot, sama loogika järgi peaks siis ju kartulit ka ilma soolata keetma? Riisi?
Aga soolaga keedetud pasta? Soolatainas?
Soolal on selline omadus, et ta lisaks soolaseks tegemine toob muud maitsenüansid ka paremini välja. Seepärast pannakse isegi magustoitudesse terake soola. Nii et minu maitsemeelele on soolaga keedetud pasta midagi natuke rohkemat kui soolane tainas.
Minu arvates on ilma soolata keedetud pasta kehv. Maitsev kaste ja siis maitsetu pasta. Lastel paar korda on ununenud panna, kohe on aru saada.
Sama teema kartulitega.
Oot, sama loogika järgi peaks siis ju kartulit ka ilma soolata keetma? Riisi?
Kartulit keedangi peaaegu soolata. St panen vaid näpuotsatäie rõhkude tasakaalustamiseks (et vältida kasuliku kraami rakkudest välja imendumist). Umbes sama vähe, kui munade keeduvette.
Praegu on saada nii häid kartulisorte, et nende maitse on ka soolata väga hea.
30 aastat tagasi, kui poest sai vaid siniseid seakartuleid, siis panin tõesti rohkem soola. Enam ammu mitte.
Ma pole elu sees mune ja kartuleid soolaga keetnud.
Milleks see veel vaja.
Kui munade keeduvette paned näputäie soola, siis rõhud vees ja koore taga tasakaalustuvad ja ka purunenud koore vahelt munavalge välja ei kee. Kindla peale minek eriti munapühade ajal 🙂
Just vaatasin mingit a la Reisile minuga saadet, kus räägiti Itaalia köögist. Ja seal öeldi, et pasta keetmisel on kaks olulist asja – vett peab potis olema võimalikult palju, pasta keetmise ajal. Ja soola peab lisama keeduvette. Et vaid siis pidi täpselt see õige pasta tulema.
Tunnistan, et ma ise olen teinud täpselt vastupidi. Ei viitsi suurt potti veega keema ajada. Ja soola panen alles siis, kui nuudlid on valmis keedetud ja ära kurnatud.
Ma pole elu sees mune ja kartuleid soolaga keetnud.
Milleks see veel vaja.
Kui munade keeduvette paned näputäie soola, siis rõhud vees ja koore taga tasakaalustuvad ja ka purunenud koore vahelt munavalge välja ei kee. Kindla peale minek eriti munapühade ajal ????
Mul mees seletas et sul õigus, kuid võib olla mõnel munal koor õhem ja oletamata soolast ikka lõhki läheb, mida noorem muna.
Siis sai su mees valesti aru. Sool ei takista kuidagi koore purunemist. Paned 20 muna potti ja vähemalt 5-l koor praguneb.
Veidi soola justnimelt selleks lisataksegi, et kui koor puruneb, siis muna sisu ikkagi välja ei tungi prao vahelt, sest keeduvee rõhk on kõrgem rakusisesest rõhust (muna ongi üks suur rakk).
Oot, sama loogika järgi peaks siis ju kartulit ka ilma soolata keetma? Riisi?
Mina ei pane soola ei makaronidele, riisile ega kartulile. Kastmetesse ka eriti ei pane, kasutan muid vürtse ja maitsetaimi. Mulle soolane toit ei meeldi.
Toit tuleb teha ikka selline, mis endale maitseb, suva sellest, mis keegi telekas ette näitab.
Aga soolaga keedetud pasta? Soolatainas?
Soolal on selline omadus, et ta lisaks soolaseks tegemine toob muud maitsenüansid ka paremini välja. Seepärast pannakse isegi magustoitudesse terake soola. Nii et minu maitsemeelele on soolaga keedetud pasta midagi natuke rohkemat kui soolane tainas.
Soolasel taignal toob siis sool samamoodi maitsenüansid välja ju?
ei PEA keetma soolases vees, ei pea keetma pastat, ei pea keetma, midagi ei pea….aga võid
Teemaalgatust ei pea ka lugema enne sellele vastamist. Aga viisakas inimene ikka mõtleks enne kui ütleks. Kahjuks tundub, et enamik vastajaid pole viitsinud pealkirjast kaugemale lugeda.
mulle tunudb, et enamik on ikka päris viisakad, mõned ainult rohkem noomivad nagu ranged vanemad
Minu kommentaar oli siis vist väga noomiv, sest nii palju miinuseid… Ei saagi aru, mille eest?
