Olen nüüd juba neli-viis korda ahjus malmpotis saia küpsetanud. Sai väga hea, aga põhi on maru kõva. Kuidas seda probleemi lahendada? Lõigata (isegi suure sakiga leivanoaga) on põhja väga raske.
Näitan 15 postitust - vahemik 1 kuni 15 (kokku 15 )
Teema: Potisaial jääb põhi kõva
12.11.2023 16:17
14.11.2023 02:09
Küpsetuspaberit paned saiale alla? Või näiteks silikoonalus saia alla, et liiga kiiresti kõva kuumusega alt ei küpsetaks.
Malmpoti sisse võib panna ka sellise kõrgendatud kuumakindla aluse, millele asetad küpsemiseks saia ja kuum õhk siis ringleb ümber selle. Inglise keeles on see trivet, ma ei tea eestikeelset vastet. Kui seda ei ole, siis näiteks fooliumist meisterdada selline kõrgem alus ja poti põhja panna, et saial küpsemise ajal põhjaga otsest kokkupuudet ei oleks (küpsetuspaber vaja siis ikka saia alla panna, et foolium saia külge ei küpseks).
Malmpoti põhja võib panna ka näiteks kihi riisi ja sellele siis küpsetuspaberis saia – jällegi selleks, et otsest kokkupuudet põhjaga ei oleks.
Küpsetad täpselt retseptis määratud temperatuuriga? Proovi natuke madalama temperatuuriga.
Ahju küpsetusrežiimiks proovi panna kas pealtküpsetus või õhuga režiim.
Ahjuresti alla aseta teine ahjuplaat, et alumise kuumuse juhtimise intensiivsust vähendada.
14.11.2023 18:36
Rumal küsimus ilmselt, aga miks seda saia potis peab küpsetama, miks lihtsalt ei või leivavormiga ahju panna tainast?
14.11.2023 19:12
Rumal küsimus ilmselt, aga miks seda saia potis peab küpsetama, miks lihtsalt ei või leivavormiga ahju panna tainast?
Saia võib küpsetada nii ja teisiti, aga potisai on veidi teistsugune. Tainas kerkib väikese koguse pärmiga ca 20 h, siis valatakse tulikuuma malmpotti ja küpsetatakse 230°C juures kaane all.
14.11.2023 23:27
Kuumus on nii, nagu retseptis kästud. Proovin siis pöördõhuga režiimis küpsetada. Või siis tõstan resti astme võrra kõrgemale.
15.11.2023 00:05
Kuumus on nii, nagu retseptis kästud. Proovin siis pöördõhuga režiimis küpsetada. Või siis tõstan resti astme võrra kõrgemale.
Pöördõhk tegelikult kas vähendab küpsetusaega või vajab vähemat kuumust. Tegelikult ma ei tea, kuidas see malmpotis mõjuda võiks, sest malm tekitab ju täitsa teise keskkonna, kui see ise ühtlaselt kuumeneb. Ei usu eriti, et sellele pöördõhk väga mõjuks. Ma katsetaks alumise küttekeha välja lülitamisega, kui kaane all küpsemise aeg on läbi. Või siis veidi varemgi. Kui tõstad resti kõrgemale, kui kaas ära võetud, siis ehk võib ülemine küttekeha hoopis kõrvetada? V-o peaks sel juhul lihtsalt kuumust vähendama. Eks iga ahi ongi erinev.
15.11.2023 07:15
Kuumus on nii, nagu retseptis kästud. Proovin siis pöördõhuga režiimis küpsetada. Või siis tõstan resti astme võrra kõrgemale.
Mina siiski panustaks potipõhja teemale, nagu see esimene pika jutu kägu soovitas.
15.11.2023 08:44
Tainas kerkib väikese koguse pärmiga ca 20 h, siis valatakse tulikuuma malmpotti
Kui tainas kuumale pinnale valada, siis lähebki ju kõvaks, kui seda seal hoida. Sama ju kui pannkoogi jätaks pannile seisma.
15.11.2023 11:03
Kui tainas kuumale pinnale valada, siis lähebki ju kõvaks, kui seda seal hoida. Sama ju kui pannkoogi jätaks pannile seisma.
Sa muidu küpsetad leivad-saiad-pirukad külmadel plaatidel või? Malmpott soojendatakse enne üles, sest see võtab rohkem aega, plekkplaadid kuumenevad kiirelt.
16.11.2023 06:43
Kui tainas kuumale pinnale valada, siis lähebki ju kõvaks, kui seda seal hoida. Sama ju kui pannkoogi jätaks pannile seisma.
Sa muidu küpsetad leivad-saiad-pirukad külmadel plaatidel või? Malmpott soojendatakse enne üles, sest see võtab rohkem aega, plekkplaadid kuumenevad kiirelt.
Selles see vahe ongi, et plekkplaat jahtub ka kiiremini maha ja sa ei hoia seda kooki seal pool tundi või kauem. Malm hoiab aga kuumust kaua. See on ka põhjus, miks ma malmpannil pannkooke ei tee – see reguleerimine on keeruline. Seega kui see sai seal jätkuvalt kuuma malmpõhja peal kaua seisab, siis pole ime, kui kõvaks läheb. Nippe selle vältimiseks on siin juba toodud.
16.11.2023 06:51
Aga kui see on nii tavaline ja ära seletatud, et potisaial jääb põhi kõvaks, siis miks juba retseptides selle vältimiseks nõu ei anta?
16.11.2023 07:15
Aga kui see on nii tavaline ja ära seletatud, et potisaial jääb põhi kõvaks, siis miks juba retseptides selle vältimiseks nõu ei anta?
broo ghüzimuz 😀
18.11.2023 15:15
Aga kui see on nii tavaline ja ära seletatud, et potisaial jääb põhi kõvaks, siis miks juba retseptides selle vältimiseks nõu ei anta?
broo ghüzimuz
minule just see kõva ja krõbe koorik meeldib, mis potisaial on. pehme sisu võiks keegi ära süüa, mulle piisaks ka ümbrusest vaid
18.11.2023 18:25
minule just see kõva ja krõbe koorik meeldib, mis potisaial on. pehme sisu võiks keegi ära süüa, mulle piisaks ka ümbrusest vaid
Siis võiks juba vahvleid süüa. 😀
20.11.2023 01:13
Aga kui see on nii tavaline ja ära seletatud, et potisaial jääb põhi kõvaks, siis miks juba retseptides selle vältimiseks nõu ei anta?
Potisaia tainas kallatakse eelkuumutatud malmpotti just seepärast, et ka põhi krõbedaks saaks. Kui kellelgi jääb ülikõva, siis on alumist kuumust küpsemise ajal liiga palju saanud. Või pole poti põhja õli pandud?
Selles see vahe ongi, et plekkplaat jahtub ka kiiremini maha ja sa ei hoia seda kooki seal pool tundi või kauem. Malm hoiab aga kuumust kaua.
Jahtumine ei puutu asjasse. Paar minutit pärast välja võtmist valan lauale jahtuma ja tahenema. Kui vaja, määrin võga üle ja jätan rätiku alla tahenema.
Näitan 15 postitust - vahemik 1 kuni 15 (kokku 15 )
Sa pead olema sisse logitud, et vastata selle teemale.
