..kas see on tõesti nii pikk ja kuidas need nii kaua säilivad (avamata purk), kui nendes ei ole säilitusaineid?
Nimelt ostsin oma eelmisele lapsele, kes hetkel 2-aastane, siis kui ta oli umbes 5-6-kuune, koju purgitoite, et ta lisaks isetehtule harjuks ka poetoiduga, kui seda vahel külas olles anda tahan (Salvesti oma). Kuna aga laps poetoitu ei söönud, siis jäi üks purk koju seisma, ära ka ei visanud, kuna säivivustähtaeg on sellel aprillis 2012 ja mõtlesin, et hea mõne tuttava lapsele anda, kui külla tuleb. See oli siis 2010 a suvel.
Nüüd aga on käes aeg hakata lisatoitu pakkuma meie järgmisele lapsele ning mul tekkis küll selline kõhe tunne, kui mõtlesin, et selle purgi juba kaks aastat tagasi ostsin. Ühesõnaga, mis on siis see asi, mis aitab püreel nii kaua säilida, et see on ka veel kaks aastat hiljem söömiskõlbulik (ning kes teab, kui kaua see veel poes või kuskil laos oli olnud)?
Teema: purgitoitude säilivustähtaeg..
Kuidas omatehtud hoidised kaua säilivad?
Steriilsus. Ise teed moosi, siis säilib ka ju ja vajadusel mitu aastat, puhas purk ja kuumalt moos sisse. Kodus streiilsust küll ei saavuta. Töötuslikult on võimalik täiesti steriilsena toode purki saada ning kohe õhukindlalt sulgeda.
Samas ses suhtes sul muidugi õigus, et ega sinna ajaga vitamiine-mineraale juurde ei tule. Pigem ikka need lagunevad.
Edit. No ja tavaliselt on ju purgitoidul peal, et pärast avamist tarvitada ära paari päevaga. Seda just sellepärast, et säilitusaineid pole sees ja õhuga kokkupuutel hakkab vananema.
Minu arvates peaks purgiatel ikka ka valmistamiskuupäev peal olema, nii et selle järgi siis saad teada, kui kaua see enne sinu ostmist laos seisis. Ja teisele küsimusele vastas siin kägu juba ka küsimusega, et ka omatehtud hoidistesse ju ei pane mingeid säilitusaineid sisse ja ometigi seisavad 🙂 Jõulude paiku tõin ema juurest keldrist üles moosi, mis oli valmistatud 1997a. Ja see oli lihtsalt jumaliku maitsega !! Just täpselt selline, nagu üks õige maasikamoos olema peab. Mõnusate tervete marjadega kallerdis (no vähemasti mulle sellised vanakoolikad meeldivad, ise ei ole ma kunagi sellist moosi konsistentsi saavutnud. Ka moosisuhkruga mitte). Ja ometi hoidised ju säilitusainetevabad.
[small]titasoovv kirjutas:[/small]
[tsitaat]purgi peal ei ole kirjas valmistamisaega, kaanel on ainult realiseerimisaja lõppkuupäev. Kodumoosid säilivad eelkõige suhkru toel, kui panna moosi sisse vähe suhkrut või üldse mitte, siis läheb ta ikka päris ruttu keldris hallitama või käärima, oluline on seega keetmine ja piisava suhkru olemasolu. Kui aga püree on 100% nt lillkapsast? Ehk on siin tõesti asi selles, et tööstuslikult on võimalik need purgid 100% õhukindlalt sulgeda, et neid on võimalik nii kaua värskena säilitada.
Ega see nii oluline tegelikult polegi, ju seal ikkagi mingi nipp on, kuidas neid nii valmistada, et need kaua säiliksid, ostsin tänagi poest paar purki lillkapsapüreed, mis säilivad 2013 aasta lõpuni. Sellele mõttele ja siia kirjutama ajendas mind ikkagi ainult see, et seda purki külmkapis vaadates tekkis selline hetkeline vastikustunne, et kas tõesti annan oma titale nii vana toitu ja ega vist ei anna küll, pigem ostan poest uue, st ostsingi juba ja vähemalt tunne on, et see on värskem:)
[/tsitaat]
Jah, rohke suhkur-sool-äädikas aitab ka, kui puhtusele rõhku ei pane, aga kui purke-kaasi korralikult steriliseerida ja hoidist kuumalt ning puhtalt kuuma purki villida, uus korralik keedetud kaas ka peale, siis meil seisavad toatemperatuuril täitsa kodused suhkruta õunapüreed ja äädikata tomati-seenesalatid jne. Ei juhtu ka neil paari aastaga midagi. Hallitus näiteks just tuleb ebapuhtast villimisest.
Tööstuses tagab säilimise autoklaavimine – säilitusaineid kasutada (täiskasvanute toidus) on lihtsalt odavam kui klaavida…
[small]pw kirjutas:[/small]
[tsitaat]Valmis toode kontrollitakse veelkord ettevõtte laboratooriumis, kus tehakse mikrobioloogiline, füüsikalis-keemiline ja organoleptiline analüüs, st. kontrollitakse ohutust ja kvaliteeti.[/tsitaat]
Kaas vajub kodustel hoidistel jahtudes samuti lohku, kui kaas on hermeetiliselt suletud. Hermeetilisetl suletud ja kuumtöödeldud on ka täiskasvanute hoidised. See selleks. Salvesti laborisse olen sattunud – nad kontrollivad seal ikka kõiki partiisid ühtemoodi, mitte ainult beebitoitu 🙂
St. kuumutamine, hermeetilisus ja kontroll pole mingi beebitoitude eripära vaid elementaarsed toimingud, mis tagavad säilimise.
See teema on suletud ja siia ei saa postitada uusi vastuseid.
