Kuidas seda teha? St. mitte kreemi katmiseks, vaid kuidas tehniliselt katta?
kas vahetult ¨okolaadikihi alla võib jääda kohupiim?
Või peab olema midagi tahkemad nagu biskviit või martsipan?
Näitan 8 postitust - vahemik 1 kuni 8 (kokku 8 )
Teema: tordi katmine ¨okolaadiga
12.04.2012 11:17
To report this post you need to login first.
12.04.2012 14:04
soe shokolaad sulatab kohupiima, samas kui tort on hästi kylm ja shokolaadi piisavalt, siis peaks õnnestuma (kohukesed ju ka pysivad). kindlasti tempereeri shokolaadi, siis on ta voolav ka madalamal temperatuuril ilusti.
To report this post you need to login first.
12.04.2012 16:41
12.04.2012 18:24
jah, kaetakse, ja siis ilmselt nii tehaksegi, et voimalikult kylmale kohupiimale peale tempereeritud shokolaad (kondiitrit tempereerimata ei kasutagi)
To report this post you need to login first.
12.04.2012 19:24
12.04.2012 23:39
mismoodi see kohupiim sulab?
see selleks, aga mulle nt ei meeldi kohupiima ja ¨okolaadi kooslus. nagu ei sobi kokku või nii. üks on hapukas ja teine tummine-vänge. paljas ¨okolaad jääb väga kõva ka, paha lõigata. õigem oleks teha nagu kringliglasuuri.
To report this post you need to login first.
13.04.2012 08:19
tempereerimine tähendab, et shokolaad sulatatakse, jahutatakse ja siis sulatatakse uuesti, jahutatakse õigele temperatuurile ja siis kasutatakse katmiseks. ei viitsi seda protsessi siia ymber täpselt kirjutama hakata, netis on piisavalt adekvaatset infot.
To report this post you need to login first.
13.04.2012 16:04
Näitan 8 postitust - vahemik 1 kuni 8 (kokku 8 )
See teema on suletud ja siia ei saa postitada uusi vastuseid.
