Teema: vegan-restoranide toidud (või vegan-menüüd tavarestoranis)

#3517421:

kuna mul päris mitu head sõbrannat veganit

MIKS sa normaalsete inimestega ei suhtle?
Ikka peab nende debiilidega suhtlema?

#3517427:

#3517421:

kuna mul päris mitu head sõbrannat veganit

MIKS sa normaalsete inimestega ei suhtle?

Ikka peab nende debiilidega suhtlema?

Sa oled ise veidi nupust nikastanud, mulle tundub.

Teemasse, siis vegantoitude osas ei harita kokkasid piisavalt. Vanakooli õpetajad põhimõtteliselt ei taha sellest midagi teada ja nemad paraku koolis ülekaalus. Töötan ise selles valdkonnas ja restorani tulevad kokad ei tea veganlusest midagi. Sama teema toidutalumatuste ja allergiatega. Vaikselt on hakanud pilti tulema erikoolitused, mida annavad kogenud vegankokad, kes on välismaal õppinud. Kõige kindlam tee ikkagi minna veganrestorani, mida omavad veganid. Seal teatakse, mida tehakse.

No nt restoranis V ja restoranis ÜLO olen ikka väga häid veganroogi saanud.

#3517567:

#3517529:

lihtsalt remargi korras: need lihavabad toidud, mida sa kodus teed, on suure tõenäosusega päris kaugel roogadest, mis kvalifitseeruvad veganiks. kui sa asendaksid kõik koostisosad, mis/milles on loomset päritolu, siis maitseks ka su kodune toit ilmselt teisiti.

See on nüüd küll veider väide. Kui ma omnina teen näiteks vürtsikat kikerhernekarrit, mida peaaegu alati ja igal pool tehakse kookospiimaga, siis millist koostisosa mul seal maitse huvides nii väga asendada tuleb? Õige vastus: mitte ühtegi. Sama siis, kui teen läätsepada, ratatouille’d, kuskusi köögiviljadega jne – on nii palju väga levinud toitusid omnide toidulaual, mis ongi oma loomult alati olnud puhtalt taimsed, nad ei vaja koostisosade asendamist ja on sealjuures imemaitsvad.

Restoranides on asi mitte selles, nagu nad ei oskaks vegan-roogasid valmistada, vaid pigem selles, et lisaks lihavabaks olemisele on järjest rohkem noori ka gluteeni-, suhkru-, kuumtöötlemise-, kalori- ja mille kõige veel talumatud – sest nii on parajasti ühiskonnas trendikas – ja nii ei jäägi vaestel kokkadel üle muud kui vorpidagi neid absoluutselt kõigevabu vegan-toitusid, mis paratamatult siis jäävadki korralikele kodustele vegan-toitudele kõvasti alla.

Nad ei oska ka. Mõtlemine ei tule järgi, kõik oskused ja fantaasia keerlebki loomse ümber saamata aru kui palju meie toidulaual tegelikult on taimne. Aasia ja vahemere toit nagunii. Meile on mitu sellist kokka tööle tulnud, kes ei saa aru, kuidas on võimalik kreemjat kastet teha ilma loomse kooreta või kuidas seened saavad passida toidu sisse šnitsli asemele. Täiesti elementaarsed asjad, aga haridusega kokkadel pole tänapäeva maailmas aimugi. Lisa sinna veel gluteenivabadus ka ja vaene kokk paneb teisel nädalal ameti maha selle asemel, et õppida ning hakkab influenceriks. 😀

#3517688:

#3517533:

No nt restoranis V ja restoranis ÜLO olen ikka väga häid veganroogi saanud.

Ma olen esimeses super head hapukoort saanud, mis oli tehtud kaerast ????

https://www.oatly.com/uk/products/creamy-oat-fraiche

Müüakse Prismas ja Rimis.

#3517654:

#3517567:

#3517529:

lihtsalt remargi korras: need lihavabad toidud, mida sa kodus teed, on suure tõenäosusega päris kaugel roogadest, mis kvalifitseeruvad veganiks. kui sa asendaksid kõik koostisosad, mis/milles on loomset päritolu, siis maitseks ka su kodune toit ilmselt teisiti.

See on nüüd küll veider väide. Kui ma omnina teen näiteks vürtsikat kikerhernekarrit, mida peaaegu alati ja igal pool tehakse kookospiimaga, siis millist koostisosa mul seal maitse huvides nii väga asendada tuleb? Õige vastus: mitte ühtegi. Sama siis, kui teen läätsepada, ratatouille’d, kuskusi köögiviljadega jne – on nii palju väga levinud toitusid omnide toidulaual, mis ongi oma loomult alati olnud puhtalt taimsed, nad ei vaja koostisosade asendamist ja on sealjuures imemaitsvad.

Restoranides on asi mitte selles, nagu nad ei oskaks vegan-roogasid valmistada, vaid pigem selles, et lisaks lihavabaks olemisele on järjest rohkem noori ka gluteeni-, suhkru-, kuumtöötlemise-, kalori- ja mille kõige veel talumatud – sest nii on parajasti ühiskonnas trendikas – ja nii ei jäägi vaestel kokkadel üle muud kui vorpidagi neid absoluutselt kõigevabu vegan-toitusid, mis paratamatult siis jäävadki korralikele kodustele vegan-toitudele kõvasti alla.

Nad ei oska ka. Mõtlemine ei tule järgi, kõik oskused ja fantaasia keerlebki loomse ümber saamata aru kui palju meie toidulaual tegelikult on taimne. Aasia ja vahemere toit nagunii. Meile on mitu sellist kokka tööle tulnud, kes ei saa aru, kuidas on võimalik kreemjat kastet teha ilma loomse kooreta või kuidas seened saavad passida toidu sisse šnitsli asemele. Täiesti elementaarsed asjad, aga haridusega kokkadel pole tänapäeva maailmas aimugi. Lisa sinna veel gluteenivabadus ka ja vaene kokk paneb teisel nädalal ameti maha selle asemel, et õppida ning hakkab influenceriks. ????

Ärge pange kõiki kokkasi ühte patta. Otse koolist tulnud paberitega “kokad” on ainult teoreetikud ja nad ei teagi pärismaailmast midagi, sest nad on endale valinud “kerged” praktikakohad ja kahjuks Eesti koolides ei õpetata tööd tegema.
Päris kokad, kes on nö ise õppinud teevad vahet veganlusel ja taimetoitlusel/allergiatel jne.
Meie restoranis ei luba ükski kokk nt pähkliallergikul süüa midagi, mis võib olla pähklitega kokku puutunud.
Kahjuks väga paljudel juhtudel hoopis kliendid ei tee nendel “trenidel” vahet. Samamoodi nagu laktoosi mitte taluvad kliendid. Nõuavad ei tea mida ja siis pärast tuleb välja, et nad on pettunud, et said või asemel hummust. Või näiteks gluteenitalutamusega klient. Tahab burgerit. Saab ilma kuklita või tehakse gluteenivaba leivaga. Jälle pahandab, et miks nii tehti, saia ta saab süüa.
Niiet tihtilugu on hoopis klient see, kes ei tea, mis ta on, mida sa süüa võib.
Aga teemasse. Vegantoit ei saagi midagi enamat olla kui söögikoht (mitte restoran) teab, et vegantoit võrdub muru.
Teemaalgataja võiks külastada nt Restoran V, Raimond, Kivi Paber Käärid, Kolm Tilli. Nendes kohtades pole kindladti vegantoit kuiv ja maitsetu.
-10 tööaasta kogemustega restorani kokk
-iseõppinud/erinevate peakokkade poolt õpetatud