Gluteenitalumatus kujuneb välja pikema aja jooksul (sooleseinad peavad olema piisavalt kahjustatud, et seda diagnoosida). Soolteseintele tekib põletik, kui on pikemat aega tarvitatud tooteid, mida soolestik sünteesida ei oska. Peale teraviljatoodete söömist läheb kõht lahti, kuid et see haigus selliselt välja kujuneb – võtab aega (mõnel kuid , mõnel aastaid).