Teema: Milliseid õlisid kokkamisel kasutate?

Ainult kvaliteetset oliiviõli. Praadimiseks odavamat ca 15eur/l extra virgin õli, ülejäänud toitudele erinevaid premium klassi õlisid, mida sõbrad sellest valdkonnast saadavad või tellin ise otse istandustest. Oliiviõli ei tohi olla rohkem kui aasta vana, peale peab olema märgitud korje aeg, pudel peab olema tume, hoiustama peab tumedas jne. Erinevate toitude juurde sobivad erinevad õlid. Väga põnev maailm, kahjuks Eestis vähe räägitakse sellest ja reklaamitakse kvaliteetse õli pähe a’la Borgest.

https://mypreciousolivetree.com/ Siit saab nt väga hea hinnaga väga hea kvaliteediga premium klassi oliiviõli.

Rafineerimata päevalilleõli – borš supi jaoks

röstitud seesamiseemneõli – aasiapärastes toitudes, kanawokid, gyozad jms

rapsiõli,  oliiviõli, viinamarjaseemneõli on igapäevases kasutuses, rapsiõli praadimiseks, ekstra virgin rohkem salatitesse, pannile läheb pigem oliivijääkõli.

viinamarja ja seesamiseemne õlid on mu lemmikud. viinamarja oma on hästi kerge ja seesamiseemne oma mõnusalt pähkline (aga seda on kahte sorti, röstimata versioon on plass, seda ma ei kasuta)

veel kasutan ära konservide õlid. näiteks tuunikala, päikesekuivatatud tomatite või oliivide peal oleva õli, fetajuustu ostan mõnikord õlis, selle õli läheb salatikastmeks.

Põhiliselt praadimiseks rapsiõli ja viinamarjaseemneõli. Ka võid.

#3767942:

Salatisse hea oliivõli, selline mida lusikalt süüa kannatab ja ei ole kibe.

Muide, õige oliiviõli peabki olema kibe (me ei räägi siin muidugi rääsumiskibedusest), need ongi need polüfenoolid jms, mis oliivõlis kasulikud on. Värske ja hea oliivõli ongi kibeda järelmaitsega. https://www.looduspere.ee/blogi/miks-kvaliteetne-oliivioli-on-kibe/

selline hea õli ongi paljalt isegi saiaga söömiseks hea, aga selliseid õlisid ei leia toidupoest.

#3767042:

Ainult kvaliteetset oliiviõli. Praadimiseks odavamat ca 15eur/l extra virgin õli, ülejäänud toitudele erinevaid premium klassi õlisid, mida sõbrad sellest valdkonnast saadavad või tellin ise otse istandustest.

Ja kui selle õliga valmistatud toite koos oma sõpradega soojas toas talveõhtul või suvel terrassil naudite, siis “mehed räägivad jahindusest ja naised … ma ei mäletagi enam, need olid vist pedagoogid vms”

PS. Ühesõnaga korduvtola.
PS.2. Teema pealkirja nähes ausalt öeldes olin kindel, et kõik sellised “ekstrakokad ja gurmaanid” on siin kohe kohal.

Aga kui neilt samadelt küsida, miks kartuleid keetes pannakse kartulid kuuma vette ja puljongit keetes liha/juurviljad külma vette, siis on suud sedasama “pardiVileed” täis … ja selgub, et isegi elementaarset ei teata ja põhiliselt läheb siiski poolfabrikaat peale. Rannamõisa kanakoivad punases keemiamarinaadis jne.
(ok, neid praetakse siis “parima oliivõliga”, kuna Jamie Oliver nii soovitas.)

#3768732:

#3768239:

Teema pealkirja nähes ausalt öeldes olin kindel, et kõik sellised “ekstrakokad ja gurmaanid” on siin kohe kohal.

Aga mis selles halba on, kui perekooli satub vahest ka mõni inimene, kel teemasse midagi asjatundlikku lisada on? Minu arvates vägagi tervitatav.

Ikka on,. ära muretse 😉

#3767257:

pannile läheb pigem oliivijääkõli.

Olen lugenud, et pigem tuleks jääkõli kasutada välispidiselt, sest sisaldab mingeid halbu ühendeid.

Minu viimase aja lemmik salatisse on – kohalik kanepiõli.

#3769343:

Mul on ka kanepiõli, peamiselt panen seda lapsele pudru peale. Soojades toitudes kasutan külmpressi oliiviõli, enamasti seda, mida poest odavamalt saab – nii suur gurmaan ma ei ole, et maitsevahest kallimatega eriti aru saaks. Mingit rääsunud maitsega partiid pole mulle igal juhul sattunud. Praadimise jaoks on rapsiõli, vahel panen seda koogitaignasse ka. Aga karaskitaignasse näiteks sobib oliiviõli.

Selleks ei pea tegelt eriline gurmaan olema, et maitsevahest aru saada. Olen tuttavatega pimetestimisi korraldanud õhtusöökidel ja igaüks saab maitsevahest aru. Tavapoe oliiviõlid ei ole värsked, võivad olla segatud teiste õlidega jne. Veidi rohkem kokkupuudet peab olema selle jaoks, et erinevatel headel oliiviõlidel vahet teha.

Rapsiõli praadimisel, teinekord ka pisut võid lisan juurde

Oliiviõli külmalt salatitesse

Päevalilleõli sobib friikatele ja paneeritud kalale

Praadimisel kasutan selitatud võid (ghee) – ei lähe kärssama võrreldes lihtsalt võiga.

Kui küpsetistesse sisse läheb rasvaine, siis kas oliiviõli või sulatatud või.

Või ja oliiviõli

_

Avokaadoõli ja oliiviõli. Avokaadoõli panen vahel salati sisse ja vahel ka pudru peale, meeldib selle maitse. Oliiviõli võltsimine on terve tööstus. Selles mõttes on gurmaankäol õigus, et tasub vaadata, mida osta. Alles mõni kuu tagasi pealinna poed olid täis ühe oliiviõli partii tagasikutsumise silte —  kontrollimisel oli selgunud, et tegemist on lambiõliga.

Olen südamerahus prosta ja mats – lähen suvalisse toidupoodi kui õli otsas, võtan hetkel sooduspakkumises oleva odavaima rapsiõli ja tehtud – käib mul nii praadimiseks kui salatisse.

Vaatasin paari päeva eest ühe vene teadlase YT videot, äkki oli kanali nimi Procvetok vms. Ta rääkis, et praadida tuleks eelkõige loomse rasvaga, kuna kõrged temperatuurid tekitavad taimsetes õlides superkahjulikke ühendeid. Parim olevat ghee, järgmisel kohal searasv, siis tavaline või. Taimeõlidest soovitas praadimiseks ainult rapsiõli, erakordselt vastu oli päevalilleõlile. Rääkis ka muudest õlidest, aga mul oli teine tegevus parasjagu käsil ja ei mäleta enam kõike täpselt. Selle jutu peale ostsin täna poest paki searasva, kui nüüd päris aus olla. See jutt käis muidugi eelkõige praadimise kohta. Kokkamine kui tervik on muidugi oluliselt laiem kui praadimine, selle koha pealt ei oska sõna võtta, milline on kõige kasulikum.
Seni olen praadinud tavalise Olivia rapsiõliga ning salateid teinud väga väikese sortsu oliivõli ning suurema sortsu õunaäädikaga, mulle meeldib selle spetsiifiline maitse. Muud õlid kipuvad seisma jääma, hiljuti viskasin just ära kreeka pähkli õli ja seesamiõli, ei tule meelde neid kasutada, köögis toimetamine on sageli liiga automaatne ja käsi võtab kohe tavapärase harjumuspärase pudeli.

Kookosrasva kasutan praadimiseks ja oliiviõli kasutan salatites.