Teema: Mis hoidideid teete sel aastal?

Õunamoos vaarikatega on hea, mõnus magushapu. Kui hiliseid vaarikaid saad siis proovi. Tomati-sibula salat läheb meil kindlasti purkidesse ja kas ämbrisalat või Toome salat ka. Kreegimoos ja ploomimoos on juba tehtud. Ja talviseks praelisandiks kavatsen mädarõigast hankida ning mädarõika-küüslaugu-tomati hoidist teha.

Vist tuleb veel üks laar pirni-ingveri moosi teha ning sibula, tomati, paprika salat ja boršipõhi ning siis aitab selleks hooajaks!

Tehtud on veits seeni, uue asjana marineerisin kitsemampleid tillimarinaadis. Pole veel proovinud, kas on hea. Suvel tegin tikritest vürtsmoosi. Eelmine nädal tegin gruusia ploomikastet tkemalit.
Seeni tuleb ilmselt veel, vbl teen seeneseljankat juurde. Proovida tahan veel pihlakasinepit. Meil keegi eriti magusaid moose ei söö, aga vürtsmoosid ehk tšatnid lähevad küll, nii et kui kuskilt mingit toorainet saab, siis neid teen veel ilmselt juurde.

Väga niru aasta, kelder on pooltühi.  Aga plaanid – tšillimoos, plaanin teha marineeritud ja soolatud seeni (1 purk soolaseeni juba on ja mõned purgid marineeritud kukeseeni), tomateid tuleb peale, nuputan, et mida nendega teha .

kuumutamata kurgisalat (säilib külmikus jõuluni), kollase ploomi moos, mustasõstramoos, marineeritud seened. Ema vekib muudkui minitomateid, neid on jube palju.

Sügavkülmik ka täis.

Mina keedumoose ei tee üldse, ma sügavkülmutan – juurikad, juustumooside põhjad, tšilisalati koostisosad, toormoosid, sidrun, laim või lihtsalt marjad. Seened-seened. Paljude karpide kaupa puhastasin täna alõtšasid, tšillisid, põldmünti veidi ja ploome. Kokku ühte karpi ja sügavkülma – neile lisan talvel küüslauku, koriandrit, suhkrut jms ja keedan ning sööme liha juurde. Või niisama, ka praemunaga või keedukartuliga, kui muud ei viitsi teha. Ja teine sort on alõtša, mango ja pihlakaga põhjad sügavasse. Kolmandad karbid läksid paprika+tšilli, mis hiljem tahavad kas tomatipastat või hoopis midagi leidlikumat. Me armastame parajalt teravat. Ja hapukas-terav-magus mõru alatooniga salat a la pohasalat liha või teatud juustu juurde – meie jaoks jumalik. Pohlasalatile me küll lisame sellist puuviljamaitselisemat tšillit ka.

Peamiselt sügavkülmutangi marju ning liha juurde tehtava tšilli”moosi” koostisosi ja porgandit, suvikõrvitsat, kupatatud seeni, puravikke omas mahlas. Ja terveid tšillisid. Letšo algkomplekte.

Et neist pärast saada imeline lisand, siis küüslauku, suhkrut, soola, äädikaid, sibulat, koriandrit, nelki, kaneeli vms on niikuinii 99,9% ajast majas olemas ka talvel. Praegu saaki viskab peale, ei kuluta aega vekkimisele, talvel võtab ühe karbikese keetmine lihakõrvaseks salatiks sama kaua kui liha ise valmib ja no ühest keedusest saab ikka mitu päeva.

Õunu kuivatan, ravimtaimed on muidugi kuivatatud.

Pole marineeritud asjade sõber, välja arvatud mõned paneeritud ja/või röstitud ja/või suitsutatud kalad või lihad. Aga marineeritud seened pole minu lemmikud, kuigi seened on minu toiduvalikus kindlasti esiviisikus aastaringselt.

Marin. kurgid.

Kurgisalat-sibulasalat (kuumutamata, peaks ca 2 kuud säilima, oli kasvuhoone pikki kurke korraga liiga palju)

Ploomi-õunamoos.

See tänavuseks kõik. Vastsündinu tõttu tegin ainult hädavajalikku, et aiasaadused raisku ei läheks. Ise spetsiaalselt juurde ei ostnud, nt maasikaid moosi jaoks.

Mis on see tšilli, mis sisse käib?

Kirsstomateid uputab see aasta, olen 2 satsis teinud 16 purki marineeritud kirsstomateid. Esimest korda elus, aga päris söödavad tulid 🙂

Arooniamahla tahaks ka veel teha, aga pole arooniaid võtta kuskilt.

ma tegin ploomimoosi õuntega, sest ploome on sel aastal hullult palju. enne purkipanemist lasin saumikseriga ühtlaseks, sest ma ploome koorida küll ei viitsinud. maitseb selline moos ikka ploomimoosi moodi, õuna tunda ei ole. Aga mul oli mingi hulk selliseid õunu, mis olid veidi plekilised ja sobisid pigem just moosi sisse. Paljas õunamoos mulle ei meeldi.

Mina vähem panen purki, rohkem sügavkülmutan. Aga purki panen ka.

Hästi palju ja erinevaid nö juustu- või liha juurde käivaid salateid. Osad kutsuvad neid moosideks. Kõigis on üks koostisosa väga terav tšilli, kuna kasvatame seda ise ja väga maitseb. Hoidiste teravusaste on erinev. Teised koostisosad ka erinevad. Eri laarides on kasutusel enamasti küüslauk, alõtša, sageli ka ploomid, teinekord õun, pohl, paprika, sibul. Palsamiäädikas või siidriäädikas, moosisuhkur, sool, pihlakas, mango.

Seeni ma ei marineeri. Need on sügavkülmas. Igat moodi, omas mahlas peamiselt. Kuivatamiseks pole jätkunud.

Juurikad on sügavkülmutatud ja lõigatud. Palju suvikõrvitsat. Sööme väga palju juurikaid. Ei maksa nad ju ka poes midagi, aga ega nende aias kasvatamine võta ka rohkem kui kahe tunni töö hooajal kokku. Seemned maha, mõned korrad kasta, saak koristada.

Supipõhjad on siis purgis. Palju ei tee, umbes 20 liitrist purki. Juurikad – porgand jne. Liha tuleb pärast juurde panna, aga head on.

Pitsakatteid on lõigatud, aga no see ei sõltu aastaajast. Juustulõpud, suitsuvorsti otsad, seened jne karpidega juba valmis pakituna sügavas. Lähevad ka piruka sisse suurepäraselt või omletti.

Maitsetaimi on kuivatatuna. Õunad kuivatatuna. Põldmarjad ja murelid (kivideta) on sügavas. Moosi süüakse vähe, pigem lähevad jäätisele. Ebaküdoonia on lõigatud ja suhkruga vaheliti – tee sisse ja koogi sisse.

Mädarõika-peedi-küüslaugu ehmatis on veel tegemata. Veel teen ka pihlaka-tsilli-lodjapuu-jõhvika moosi. Mõnusalt mõru-hapu-magus. Mustrõigas ja porgand on ka veel tegemata, peab mõtlema. Ja voblat kuivatasime ka. Kasemahl, vahtramahl ja õunamahl.

Kala on ka veidi sügavas, on ka natuke marinaadis lesta. On natuke liitreid kanapuljongit – supikanast muidugi – sügavkülmas. Peaks veel tegema, aga supikana hankimine on valu tagumikus. Väga tahetakse ja mugav supimaterjal.

Mitte sügise pärast, vaid kuna talvel on vaja võimalikult vähe söögiga pingutada, niigi pime ja kole – sidrun ja apelsin jookide jaoks on viilutatud ja sügavkülmutatud. Jõhvikad veega purgis.

Laisa inimesena tahan, et oleks kogu aeg kapist võtta, ei peaks pimedal novembripäeval paaniliselt õhtuks sööki ostma tormama. Parem kokkan ühe terve päeva asju valmis kui hiljem iga päev poolteist tundi.

#3861248:

teen ka pool kogust prooviks sauseguriga kemüüseks

See sõna on gemüüse

#3861248:

kemüüseks

Gemüüse (tulnud saksa keelest).