Teema: Riis Aasia söögikohtades (Chi, Chopsticks jt.)

Aurutatud basmati riis. Valmistamisviisidest on ka siin varem juttu olnud.

Üks osa korralikku basmati riisi, kaks osa vett, veidi õli, sool. Loputad riisi külma veega ära, jätad nõrguma kuni on maksimaalselt kuiv. Järgmine samm on vabatahtlik, aga mina kasutan. Potti lusikatäis õli ja praed riisi läbi nii, et terad muutuvad läbipaistvast kergelt valgeks. Ettevaatust, väga suur kõrbemise oht! Lisad vee selle kuumale praetud riisile nii, et see hetkega keema läheb. Lisad soola, segad läbi. Ja see oli viimane kord kui sa seda riisi enne valmimist puutuda võid. Kohe kui on keema tõusnud, paned potile kaane peale ja keerad kuumuse maha. Mina oma 1-14 skaalaga induktsioonpliidiga keeran kuumuse 2. astmele. Kui oleks tavaline elektripliit, siis ilmselt piisaks ka plaadi jääksoojusest. Ja siis taimer 18-20 minuti peale, olenevalt konkreetsest riisist, katsetamine teeb meistriks. Riisi ei puudu enne kui taimer on oma aja ära käinud. Kui aeg otsas, võtad potilt kaane maha ja lased suure auru minema. Siis segad kahvliga läbi, et saaks õhuline. Ja nüüd edasi tee mis hing ihaldab- söö niisama, prae lisandite või lisanditeta.

Üleelmine vastaja kirjutas küll jube keeruliselt. Minul on lihtsam õpetus jagada 🙂 Läks mõni aeg harjutamist, enne kui käppa sain. Ilma riisikeetjata siis:
1) Võta basmati riis (ja kindlasti basmati riis, mitte lihtsalt pikateraline riis!)
2) Loputa riis veega mitu korda läbi, kuni vesi muutub selgemaks
3) Pane keema, aga jälgi, et vett poleks liiga palju. Proovi hoida suhet üks osa riisi, kaks osa vett. Ma ise panen silma järgi, et nt kui pott on poole ulatuses riisiga täidetud, siis vett lisan niipalju, et koos veega oleks pott kolmveerandini täidetud.
4) Nüüd kõige kõrgema kuumuse peal keema, ja kohe kui hakkavad esimesed podinamullid tekkima, siis mässi potikaas köögirätikusse ja pane see potile peale ja keera kuumus maha. Mul kuumus alguses 9 ja maha keerates 6. Ja kindlasti et podiseks madalal kuumusel koos rätikuga kaetud kaanega! See aitab riisi aurustada.
5) Lase madalal kuumusel täpselt 10 min podiseda. Lülita pliidiraud vàlja ja las aurab veel oma kuumuses rätiku all.
6) Prae pannil õliga koos muna, juurviljade, värske küüslaugu ja küüslaugusoolaga krõbedaks. Muna võid otse riisi sisse lüüa, aga mina teen ka nt nii, et teen pannil riisi sisse süvendi ja praen muna ja küüslauku seal ja siis tõmban valmiva muna vaikselt riisi sisse.

*LISANIPP: kui keetmine mingil põhjusel ei õnnestunud, nt kui vett sai liiga palju ja riis jäi liiga pudrune, siis laota riis küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, hajuta võimalikult laiali, piserda õliga üle (mul on õliprits) ja küpseta riis ahjus krõbedaks. Toimib! Muna ja juurikad prae eraldi ja sega pärast riisiga kokku, või võid ka krõbeda riisi veel omakorda pannile tõsta ja koos muna ja juurikatega làbi praadida.

Põhinipp on kindlasti just basmati riisi, rohke muna ning küüslaugu ja küüslaugusoola kasutamises ja riisi krõbedaks praadimises. Garanteerin, et tuleb sama hea kui hiinakates!

Mina sojaga läbi ei prae, vajadusel lisan pärast eraldi riisile peale.

Minu meetod on veelgi lihtsam 🙂
Ühe inimese jaoks 50g kuiva basmati riisi. Ei pese ega loputa, lihtsalt valan kuiva riisi potti. Peale nii palju vett, et jääks umbes napi cm jagu üle riisi. (Vee kogus sõltub riisisordist. Vanem riis on kuivem ja vajab pisut rohkem vett, noorem on vesisem ja saab vähemaga hakkama. Hea kuiv riis on Tilda, ka Scotti on üsna ok, natuke vesisemad (aga ka head) on need kilostes pakkides müüdavad India basmatid.)

Siis kiiresti keema, kaas peale ja hauduma 10 minutiks (minu elektripliidil 4/9 jaotuse peal – kuumutan hautamise jaoks teise plaadi, kuna samal plaadil ei lange temperatuur nii kiirelt). Kui 10 min täis, siis tulelt maha ja seisab niisama kaane all veel 10 min (kaant vahepeal ei ava).
Kui kõik läks hästi, siis on tulemuseks kuiv kohev riis – sega kahvliga läbi ja tee edasi, mida soovid.

Munaga riisi teen nii:
Klopin tassis muna lahti ja lisan imevähe külma vett. Pann madalal kuumusel (5/9) õliga soojaks, siis muna pannile ja segan kohe laiali, et pisut kalgenduks. Siis segan aurutatud riisi muna hulka.

#3364616:

#3364544:

Parim praetud riis tuleb eelmise päeva külmkapis seisnud riisist. Mina ei keeda riisi kunagi soolaga, teen täiesti maitsetu ja hiljem praadides lisan sojat näiteks

https://kodustiil.postimees.ee/6436143/keedetud-riisi-ei-tohiks-kunagi-jargmisel-paeval-soojendada-ja-suua

Täielik jama. Terve Aasia elab nii, et valmistatakse keetjatäis riisi, millest igaüks võtab siis iga söögikord nii palju kui soovib ja see riis seisab seal keetjas niikaua kuni ükskord otsa saab. Siis tehakse uus keetjatäis ja kõik kordub otsast peale.