Teema: Kuidas keeta head mulgi putru?

#4127880:

Leotamine peaks lihtsalt aitama kruubil kiiremini ja kergemini pehmeks keeda. Maitset see ei muuda.

Seal on siiski see, et kui leotad, siis kruupidest saab organism paremini kasulikke asju kätte.
Üks allikatest:

Väga oluline on kiudaineterikkad kuivad terad, kruubid või tatratangud eelnevalt leotada. Sellega hakkavad terades juurde tekkima kasulikud vitamiinid, fermendid ja ensüümid ning hakkab toimuma gluteeni, fütiinhappe ja lektiini lõhustumine. Selle tulemusena kiudained enam ei seo soolestikus mineraalaineid (kaltsiumi, rauda, tsinki ja mangaani) ja ei vii neid välja. Leotamisega valmistatakse kruubid ette ja toitained omastatakse kordades paremini.

Maitse osas pead ikka ise oma ja õige variandi leidma. Mõnele sobib piim ja või ning maitsestatud praesibul, mida saab ise peale tõsta, teisele sisse segatud pekikõrned, kolmandale suitsukondiga keedetud, neljandale peale valatud liharasv jne. Mina olen tangud leotanud ja kohe koos kartulitega keema pannud. Lisandeid olen kõiki katsetanud ja ei saa öelda, et üks ja ainus on hea. Mitut moodi sobib, ongi huvitavam. Aga jah, hapukoore-sibulasalat on super talvisel ajal kõrvale.

mina leotan kruupe (paar tundi või rohkemgi), saab kiiremini ja kasulikkuse pool ka.

Potti kooritud kartulid (lõikan tükkideks), nõrutatud kruubid, vesi peale et kataks. Kui keeb, siis soola ka, ja keedan kuni kruup pehme (kartul pehmeneb niikuinii). Siis tambin nuiaga ja lisan võid  ja kohvikoort (või piima, vahet pole), klopin puulusikaga õhuliseks.

Leotamine lühendab oluliselt kruupide keemisaega ja ühtlustab pudru valmimist- kartulitükid ju ei kee niikaua kui kruubid.

Kuidas mina teen- eks kõik need erinevad moodused ongi, kuidas keegi teeb ja harjunud on- leotan kruubid mitu tundi (kuni öö, oleneb kuna tuleb meelde) ja panen kartulitükid kui kruubid soolveega keema. Kui mõlemad on pehmed, kurnan osaliselt keeduvee ära, lisan kuuma piima (kartulipudrule ei panda külma piima, see teeb pudru halliks), läbipraetud singikuubikud+sibulatükid ja võid. Tambin läbi ühtlaseks, kartulipudru ka vahustan, mulgi putru pole vahustanud. Kui pole käepärast sinki-kõrneid jms, siis saab taimetoidu, pole üldse suur vahe.

#4128130:

Paluks koguseid ka. Kohvikoor (või piim) peavad siis kuumad olema?

ca 10 korralikku kartulit + 1,5dl kruupe.

Hiljem pealevalatav piim/koor kindlasti kuum. Osades retseptides pole üldse piima, aga mulle meeldib õhulisem. Kloppimine käsitsi, unusta mikser!

Mahekruup on väga palju parem kui tavaline.

#4128314:

Minu arust kasutatakse mulgi pudrus kruupe, aga osad räägivad tangudest. Kas tangudest ka tehakse?

Tangud on teravilja (näiteks odra, nisu, hirsi, maisi) kooritud ja purustatud tera.

Tangud on purustatud kruubid.

Kogustes no kartuleid ja kruupe niipalju kui putru soovid. Kuuma piima hiljem tampimise käigus lisad tasapisi juurde, kui paks on, siis paned piima, kõige lõpus võid. (ma pole vee ega koorega teinud, natukese keeduleeme+piima+võiga on just paras.) Kui jääbki väheke vedel, siis seismisega läheb puder paksemaks.

Tangud on purustatud kruubid, Lõuna-Eesti tangud peenemad. Kartuli-tangupuder on ka hea toit ja tehakse samamoodi (väiksemaid tangusid leotama ei pea), klassikaline mulgi puder on siiski kruupidega ehk tervete teradega.

Olen TA. Tuleb välja, et ongi palju erinevaid variante kuidas head putru keeta. Proovin nendest mõned ära ja püüan leida enda jaoks parima. Poissmehe variandi peale ei oleks tulnudki, omapärane, aga vist töötab.

“Ajaga on kaasas käinud ka mõned muudatused mulgi pudrus. 20. sajandi teisel poolel tuli Nõukogude liidu ajal seoses tooraine puudumisega mulgi pudru koostisosades väike muudatus, tangu puudumise tõttu hakati kasutama kruupi. Kruupi kasutatakse tänapäevalgi mulgi pudru koostisosana, kuigi retseptides nimetatakse tänaseni mulgi pudru koostisosaks tangu.”

https://rahvakultuur.ee/2020/03/19/mulgi-puder-mulgimaal/

#4129083:

Aga kuidas saab nii saamatu olla – pane googlesse tangupuder ja saad kohe retsepte.

Ikka mulgi putru tasub guugeldada. Ajaloolist varianti  kirjeldatakse  just kartuli-tangupudruna. Uuemates retseptides on kruubid.

#4129086:

Ajaloolist varianti  kirjeldatakse  just kartuli-tangupudruna.

Mäletan nõukaaja lõpust kui vanaema pahandas: mis tangud need on, peenikesed nagu jahu.

Ei tea kas hakati teistmoodi jahvatama või vilja sort oli teine. Kruubid olid ka minu lapsepõlves suuremad, kruupidest tehti kruubiputru ja selles olid kruubid ikka väga prisked.

mulle väga meeldis tangupuder- just sellest peenikesest Lõuna-Eesti tangust. Meenutas täistera kuskkussi. Kruubid lapsena üldse ei meeldinud. Nüüd kasutan päris palju.

Kusjuures jah ei teadnudki, et “õige” Mulgi puder on tangupuder, mitte kruupidest (miks nõukogude ajal oli siis saada kruupe ja mitte tangu (mis on purustatud samad kruubid), jääb küll ebaselgeks 🙂 ). Odratangupuder oli tavaline ja palju vanem toit, kartuli ilmudes hakati seda “pikendama” kartuli lisamisega. Tangu toodi otse veskist koos jahudega või päris vanasti tambiti uhmris ise terad tanguks, kruupe hakati lihvima teradest veskis alles hiljem. Juba igivana komme on tange ja herneid koos pudruks keeta (eks meigi tänapäeva hernesupid on kruupidega), samuti mulgi kapsad on kruupidega.

#4129231:

Lisan- lahe tänapäevane uudistoit on orsotto, mis on risotto vesrioon kruupidega. Päris tore söök, soovitan prooviks teha ????

Kiidan – kitsejuustu ja peediga või hoopis küüslauguga – mmm.